Formosa Jade Oolong

Taiwan Oolong
Winterpflückung 2023
Zart/Frühlingshaft/Leichter Körper

Vorzugspreis bis 30.04.2024

Geschmacksprofil
Stark wechselgrüne Blätter, zu kleinen Kügelchen gerollt. Der Aufguss lässt frischblumige Akzente aufsteigen. Am Gaumen entfalten sich frühlingshafte, zartflorale Noten, die einen freundlichen Eindruck vermitteln. Unaufdringlich erfrischend und mundklärend im Abgang, eignet er sich als liebenswürdiger Begleiter durch den Tag.

Als Jade Oolong werden leichte, gefällige und preiswerte Oolongs aus dem Anbaugebiet Mingshan bezeichnet. Die Ernte erfolgt vorwiegend mit Hilfs-maschinen. Die geernteten Blätter werden unter freiem Himmel sonnengeschützt und, je nach Witterung, zwischen drei und sechs Stunden gewelkt. Danach wird das Blattgut in Bambustrommeln geschüttelt und aufgebrochen, um die Oxidation einzuleiten.

Ist das gewünschte Aromaprofil erreicht, folgt das Erhitzen in rotierenden Trommeln, um diesen Geschmack zu bewahren. Ein weiterer Rollvorgang bricht die Blattränder leicht auf und macht sie bereit für das Formen und Trocknen. Nach bis zu zwanzig Arbeitsschritten ist die kugelige Blattform erreicht. Ein letzter Röstvorgang fixiert das Aroma.

• Herkunft: Mingshan / Nantou
• Dosierung: 5 Gramm / 6dl Wasser / 100°C
• Ziehdauer: 5 - 8 Minuten
• Charakteristika: Frischblumige Akzente. Zart. Frühlingshaft. Leicht. Erfrischend. Mundklärend.
• Bestell-Nr.: 0501.01.23 (125g Karton (statt CHF 22.--))

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Formosa Nantou Sijichun

Taiwan Oolong
Winterpflückung 2023
Grünfloral / Leichter Körper

Vorzugspreis bis 30.04.2024

Geschmacksprofil
Starkgrüne Blätter, zu kleinen Kügelchen gerollt, die sich beim Aufgiessen langsam entfalten, um ihre Schönheit zu offenbaren. Aus dem Aufguss steigen nektarartige Blütendüfte, unterlegt mit einem zart buttrigen Unterton und feinzitronigen Noten. Weicher, seidiger Aufguss mit Anklängen an Pfirsiche und Honig. Unaufdringlich elegant, erfrischend und mundklärend im Abgang.

Erstklassig verarbeitete Taiwan-Oolongs aus der Herbst- und Winterernte trumpfen nebst dem floralen Charakter auch mit ihrem weichen, vollmundigen Körper auf. Seit vielen Jahren hegt Teebauer und -meister Chen Junming seine Teebusch-Varietät Sijichun. Mit Sorgfalt hat er sie vegetativ vermehrt und über die Jahre zum Ertrag gebracht.

Dank seiner Beobachtungsgabe und Genauigkeit in der Verarbeitung können wir uns darauf verlassen, Jahr für Jahr Partien von grünfloraler Frische und einer mustergültig weichen Pflanzensüsse zu erhalten. Ihr Geschmacksprofil ist geeignet für Oolong-Beginner – und doch von solcher Attraktivität, dass es auch den Habitué immer aufs Neue erfreuen wird.

• Herkunft: Taiwan / Nantou / Mingchien
• Dosierung: 5 Gramm / 6dl Wasser / 95 °C
• Ziehdauer: 2 - 6 Minuten
• Charakteristika: Anklänge an Pfirsich und Honig. Seidig. Frühlingshaft. Erfrischend. Mundklärend.
• Empfehlung: Weiches Wasser bevorzugt.
• Bestell-Nr.: 0502.01.23 (125g Karton (statt CHF 30.--))

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Formosa Dong Ding

Taiwan Premium Oolong
Winterpflückung 2023
Nektarartige Würze/Balsamisch/Rund
Mittlerer Körper

Vorzugspreis bis 30.04.2024

Geschmacksprofil
Ein Erlebnis, wie nach dem ersten Aufgiessen ein exqisiter, süsslich-rauchiger Duft aufsteigt, um dann nach und nach goldenen, warmen Blütenstaub-Aromen zu weichen. In einem bunten Strauss floraler Würze mischen sich Noten von Trockenfrüchten mit denen eines Waldes nach dem Regen. Der Körper ist weich, geschmeidig und rund. Herbe und Pflanzensüsse wohlbalanciert. Kecker, süsser Nachhall von grosser Länge.

Die althergebrachte Art, taiwanesischen Oolong zu «backen», ist eine Kunst, die immer weniger Teamaker beherrschen. Dies mag einer der Gründe sein, weshalb Kenner mit Erfahrung sagen, Oolong-Tees würden nicht mehr so schmecken wie früher. Also hat Yu Wen, unsere taiwanesische Teeanbauerin, es sich zur Aufgabe gemacht, dieses kostbare Erbe hochzuhalten.

Kunstfertig gebackener taiwanesischer Oolong ist bekömmlich und magenschonend. Früher war Dong Ding der Inbegriff dieser Kunst: weich, süss und mit warmem, nektarhaftem Aroma – was diese neue Partie wieder einmal erstklassig zum Ausdruck bringt.

• Herkunft: Taiwan / Nantou / Lugu Township
• Dosierung: 5 Gramm / 6dl Wasser / 100 °C
• Ziehdauer: 5 - 8 Minuten
• Charakteristika: FFlorale Würze. Balsamisch. Nektarartige Akzente. Rund. Wärmend und Mundklärend.
• Empfehlung: Ohne Milch zu geniessen.
• Bestell-Nr.: 0543.01.23 (125g Karton (statt CHF 38.--))

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Eight Immortals

China Supreme Oolong
Herbstpflückung 2023
Herbale Würznoten/Zartwürzig

Vorzugspreis bis 30.04.2024

Geschmacksprofil
Grosse, anthrazitfarbene, drahtig geformte Blätter. Der frische Aufguss wartet mit herbstlichen Düften auf, dazu herbale Würznoten, gefolgt von zartem, süsslichem Pflaumenduft. Infusion von seidiger Geschmeidigkeit und prickelnder Süsse, mit Anflügen von Kumquat und Aprikose. Langanhaltend. Frischer, süsswürziger Abgang, der an getrocknete Datteln erinnert.

Dieses Original aus Fenghuang ist in mancher Hinsicht bemerkenswert: Es handelt sich um eine Fünfkilo-Partie, die preisgekrönte Tees derselben Kategorie zu dreifachem Preis geschmacklich übertrifft. Wer hier ein Marketing-Argument vermutet, möge probieren: Dieser Oolong ist nicht nur mild, sondern auch würzig. Er ist sanft und doch anhaltend duftend. Er weiss Gegensätze zu versöhnen. Der knifflige Backprozess verleiht ihm Geschmackstiefe, Rückgrat (Reife) und macht ihn besonders magenverträglich. Es ist keine leichte Aufgabe, einen Phoenix-Oolong von solcher Güte herzustellen. Der Teebauer und Teemeister Lin ist ein bescheidener Mensch, eine Ausnahme-erscheinung und ein alter Freund unseres Gewährsmanns Leo Kwan, weshalb wir Zugang zu einer exquisiten Partie aus seiner Werkstatt erhalten und sie auch vergleichsweise preiswert anbieten können.

• Herkunft: Fenghuang / Provinz Guangdong
• Dosierung: 4 Gramm / 6 dl Wasser / 90°C
• Ziehdauer: 3 - 6 Minuten
• Charakteristika: Pricklende Blattsüsse. Aprikose. Pflaumenduft.
• Bestell-Nr.: 0510.01.23 (50g Karton (statt CHF 32.--))

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Stag Chop

China Oolong
Frühlingspflückung 2023
Vegetabil/Schlank/Erfrischend

Kugelige, wechselgrüne Blätter. Klarer grüngelber, feinwürzig duftender Aufguss. Am Gaumen weich und anhaltend. Schlank und erfrischend, verbindet er vegetabile mit zitrischen Noten. Der Abgang ist von feiner Herbe bestimmt.

Mit Stag Chop beleben wir eine alte Teereferenz aus unserem Sortiment, die nebst ihrer Geschmackskonstanz vier Hauptmerkmale in sich vereint: Schmackhaft, anhaltend, bodenständig und bestes Preis-Qualitäts-Verhältnis.

• Herkunft: Anxi / Fujian / China
• Dosierung: 5 Gramm / 6dl Wasser / 95°C
• Ziehdauer: 4 - 6 Minuten
• Charakteristika: Vegetabile Feinwürzigkeit. Leicht. Schlank. Erfrischend.
• Empfehlung: Weiches Wasser bevorzugt.
• Bestell-Nr.: 0500.01.23 (125g Karton)
• Bestell-Nr.: 4 x 0500.01.23 (4 x 125g (inkl. Mengenrabatt))

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Wenshan Paochung

Taiwan Oolong
Frühlingspflückung 2022
Grünblumig/Leichter Körper

Geschmacksprofil
Der Duft zeigt jene reiche, feinzitronige Fruchtigkeit, die beste Frühlings-Oolongs auszeichnet. Erfrischend, an Orchideen und Aprikosen erinnerndes Bouquet. Spritziger, federleichter, mundwässernder Aufguss mit lang anhaltendem, dezent fruchtigem Abgang.

Ursprünglich als «Floral Aroma Tea» bezeichnet, wird Paochong (Bao Zhong) heute in vielen Teilen von Taiwan und China produziert. Doch Partien aus dem Ursprungsgebiet rund um den Berg Wenshan bleiben am gesuchtesten. Die höchste Qualität findet sich nur noch in wenigen kleinen Familienbetrieben, wo das traditionelle Handwerk fortgeführt und weiterentwickelt wird. Meister Weng gehört zu diesem kleinen Kreis von Passionierten. Der Teebauer der fünften Generation besteht darauf, dass seine Arbeit eine Kunst ist, darum kontrolliert er persönlich alle Arbeitsschritte. Nebst der mustergültigen Geobotanik seiner Gärten ist dies wohl der Grund, weshalb sein Paochong das Geschmacksbild dieses Tees auf ideal-typische Weise zeigt. Kein Wunder also, hat seine Farm schon viele Paochong-Wettbewerbe gewonnen.

• Herkunft: Taiwan / New Taipei / Pinglin / Da Cu Keng Village
• Dosierung: 5 Gramm / 6dl Wasser / 95 °C
• Ziehdauer: 5 - 8 Minuten
• Charakteristika: Delikate Aprikosennoten. Seidig. Frühlingshaft.
• Empfehlung: Aufgusstemperatur kochend. Geeignet für Milchzugabe.
• Bestell-Nr.: 0503.01.22 (100g Beutel)

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Alishan Spring Oolong

Taiwan Hochland Oolong
Frühlingspflückung 2023
Delikat/Grünfloral/Leicht

Geschmacksprofil
An Hagebutte erinnernde Duftakzente. Klargelber Aufguss von seidiger Textur mit delikaten floralen Noten. Leichte süsswürzige Akzente im Abgang.

Wenn im subtropischen Taiwan der Frühling einsetzt, nimmt die intensive Luftfeuchtigkeit rund um den Alishan, den höchsten Berg gelegen im gleichnamigen Gebirgszug in der zentral-südlichen Region der Insel, zu. Auf ca. 1500 m ü. M. befindet sich der Teegarten. Die kleine Blätter, die im Mai austreiben, zeigen sich wirkstoff- und aromareicher. Dies sind hervorragende Voraussetzungen für die Verarbei-tung erstklassigen Oolongs. Dieser meisterhaft nachgebackene teilfermentierte Tee aus der Frühlingsernte von Chin-Shin Teebäumen ist ein Musterbeispiel für diesen traditionellen taiwanesischen Oolong-Typ.

• Herkunft: Shizuo / Chiayi / Taiwan
• Dosierung: 4 Gramm / 6 dl Wasser / kochend
• Ziehdauer: 5 - 8 Minuten
• Charakteristika: Zartblumiges Bouquet. Delikate florale Noten.
• Empfehlung: Weiches Wasser bevorzugt.
• Bestell-Nr.: 0504.01.23 (125g Karton)

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Alishan Jinxuan

Taiwan Oolong (Alisahn Berg)
Winterpflückung 2021
Grünfloral/Leichter Körper

Geschmacksprofil
Weiches Bouquet mit leichten, nektarartigen Anklängen. Am Gaumen samtiger Körper mit blumigen Noten, begleitet von subtilen, weichen, milchartigen Nuancen. Sanftes Nachklingen der Blattsüsse.

Für Tüftler
Abhängig von der Wasserhärte ergibt eine längere Ziehzeit meist ein tiefer aufgefächertes Geschmacksbild. Probieren Sie Ziehzeiten bis 10 Minuten. Eine höhere Dosierung und leicht höhere Ziehzeit als auf der Etikette angegeben, durchaus auch mit kochendem Wasser, ergeben faszinierende Aufgüsse.

Das Original dieser seltenen, in ihren Nachahmerprodukten aber verbreiteten Kostbarkeit aus den frühen 1980er-Jahren ist nicht etwa trüb, sondern wunderschön klar und transparent. Im Unterschied zu den aromatisierten Imitaten fallen die begleitenden weichen Akzente, die an eine feine Milchbeigabe erinnern sollen, hier subtil aus.

Um dieses reinigende, wohlbalancierte Geschmacksprofil zu treffen, braucht es erstklassiges Blattgut, einen präzis gewählten Erntezeitpunkt sowie meisterhafte Verarbeitung – so wie es Prof. Wu Zhenduo, der «Vater des taiwanesischen Tees» und Entwickler dieser Jinxuan-Machart, ursprünglich beabsichtigt hatte.

• Herkunft: Taiwan / Chiayi / Alishan
• Dosierung: 5 Gramm / 6dl Wasser / kochend
• Ziehdauer: 5 - 8 Minuten
• Charakteristika: Nektarartiges Bouquet. Blumig. Samtig. Blattsüss.
• Empfehlung: Weiches Wasser bevorzugt.
• Bestell-Nr.: 0505.01.00 (100g Beutel)
• Bestell-Nr.: 5 x 0505.01.00 (5 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Xiping Tieguanyin

China Oolong
First Flush 2023
Samtig/Grünfloral/Erfrischend

Geschmacksprofil
Kugelig wechselgrüne Blätter. Nach dem Aufgiessen öffnen sie ihre Schwingen wie Traumvögel. Strahlend klarer, hellgrüner Aufguss. Am Gaumen ungemein erfrischendes, zartblumiges Bouquet. Gross; von feinen Zitrusnoten unterfangen. Mit der Zeit entwickelt sich eine intensive Waldfrische mit Liliennoten. Samtige Textur. Blattsüsser und mundwässernder Abgang.

Das einzigartig zarte und reichhaltige Bouquet dieses Xiping Tieguanyin verdankt sich Substanzen, die bei wachsamer Kultivierung im jungen Blatt der Tieguanyin-Buschsorte ausgebildet und durch meisterliche Verarbeitung hervorgezaubert werden können. Der samtige Körper und der charakteristisch weiche, zartblumige Geschmack auch beim intensiveren Aufguss sind so einnehmend, dass dieser Tee die Hektik des Alltags vergessen machen kann. Die Pflückung der allerersten Frühlingstriebe aus jungen Büschen ermöglicht ein geschmackliches Ausnahmeerlebnis.

• Herkunft: China / Fujian / Anxi / Mindong
• Dosierung: 5 Gramm / 6dl Wasser / kochend
• Ziehdauer: 3 - 5 Minuten
• Charakteristika: Erfrischend blumiges Bouquet. Samtig. Blattsüsser Abgang.
• Empfehlung: Weiches Wasser bevorzugt.
• Bestell-Nr.: 0506.01.23 (100g Tüte)
• Bestell-Nr.: 0506.02.23 (250g Tüte)

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Premium Wuyi Qilan

China Da Hong Pao Oolong
First Flush 2020
Floral/Mittlerer Körper

Geschmacksprofil
Schwärzlichgrünes Langblatt mit braunen Einwürfen. In der Nase ineinander-fliessende Düfte von Lilien und Nektarinen. Aufguss von samtiger Textur; nektarartig tiefer, trockener Körper mit holzwürzigen Anflügen. Langanhaltend und im Abgang allmählich Blattsüsse entfaltend. Ein charaktervoller, tiefgründiger Tee!

Die aus dem Süden Chinas stammenden Qi Lan-Teebuschvarietäten entfalten erstaunliche Geschmacksmerkmale, wenn sie im raueren Klima der Wuyi Berge wachsen. Sie werden oft genutzt, um andere Teesorten aufzuwerten. Mit dem hier vorgestellten reinen Qi Lan konnten wir eine Einzelcharge erwerben, die mit grossem Feingefühl fermentiert und gebacken wurde, um das Geschmacksprofil dieses Tees unverfälscht zu zeigen. Es wird gesagt, man müsse Qi Lan trinken, um zu erfahren, was Wuyi-Tee sei. An diesem Vorzugsexemplar verblüfft zunächst die pfeffrige Würze, verbunden mit einem wohlproportionierten Körper. In der Tat haben wir ein solches Zusammenspiel floraler mit vegetabilen Noten noch bei keinem anderen Tee erlebt!

• Herkunft: China / Fujian / Wuyishan
• Dosierung: 4 Gramm / 6 dl Wasser / 90 - 95°C
• Ziehdauer: 4 - 8 Minuten
• Charakteristika: Samtig. Nektarartig. Lilien. Trocken
• Bestell-Nr.: 0511.01.20 (50g Karton)
• Bestell-Nr.: 10 x 0511.01.20 (10 x 50g (inkl. Mengenrabatt))

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Wuyi Rougui

China Da Hong Pao Oolong
Frühlingspflückung 2020
Zart Zimtwürzig/Mittlerer Körper

Geschmacksprofil
Bräunlichgrünes, anmutig gedrehtes Langblatt. Der Aufguss verströmt einen herbstlichen «Waldregenduft». Verblüffend sind die delikaten und wärmenden Zimtnoten in der Nase, ferner auch geröstetes Getreide. Extraktreich und von lieblicher Mineralität, mit subtilem Zitrusanflug, begleitet von einer weichen, malzigen Süsse.

Rougui (Cassia) war die erste Teesorte aus der Bergregion in Wuyi, die in den letzten hundert Jahren zu breiten Ehren kam. Ihren Namen hat sie den zimtartigen Noten zu verdanken. Mit dem chinesischen Zimtbaum (Cinnamon Cassia) gibt es keinerlei botanische Beziehung, obwohl im Oolong-Teeblatt eine verwandte aromatische Komponente herausgebildet werden kann.

Für eine erstklassige Qualität wie diese muss die Frühlingspflückung Anfang Mai geerntet, sofort weiterverarbeitet und nach einer Ruhezeit sorgsam «nachgebacken» werden, wie es seit hundert Jahren geschieht. Erfreulich, gibt es junge Teemeister, die diese alt ererbte Praxis aufleben lassen, statt nach dem schnellen Profit zu streben!

• Herkunft: China / Fujian / Wuyi Shan
• Dosierung: 4 Gramm / 6 dl Wasser / 95°C
• Ziehdauer: 5 Minuten
• Charakteristika: Delikate Zimtnoten. Mineralisch. Süssmalzig. Weiches Wasser bevorzugt.
• Bestell-Nr.: 0512.01.20 (50g Karton)
• Bestell-Nr.: 10 x 0512.01.20 (10 x 50g (inkl. Mengenrabatt))

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Phoenix Snow Orchid

China Dancong Oolong (Phoenix)
Winterpflückung 2023
Floral/Mittlerer Körper

Geschmacksprofil
Drahtiges schwarzgrünes Langblatt. Aus der Infusion steigt eine Fülle würziger Aromen. Klarer Aufguss von stupendem Goldgelb. Am Gaumen weicher Körper, süss-würzige, blumig-fruchtige Akzente mit mundreinigender Mineralität, ein Geschmacksbild, das sich langsam und bezwingend entfaltet. Subtil nachhallender Abgang.

Xuepian-Phoenix-Oolongs sind seit jeher wegen ihrer einprägsamen Bouquets begehrt. Bei erstklassigen Partien sind diese verführerischen Duftnoten im Geschmacksprofil am Gaumen wiederzufinden – nur bei akribisch-sorgfältiger Teeblattbearbeitung allerdings. Leo Kwan, unser Gewährs-mann, brauchte über ein Jahrzehnt enger Zusammenarbeit mit seinem Teemeister, um die Verarbeitung auf dieses Ziel hin zu verfeinern.

Xuepian bedeutet wörtlich übersetzt «Schneeflocken» und bezieht sich auf die Tage zwischen dem 22. November und dem 8. Dezember. In dieser Zeitspanne werden im Phoenix-Gebirge die Teeblätter für Winter-Oolongs geerntet. Diese Arbeit wird in der Regel wiederkehrend von leichtem Schneefall begleitet.

• Herkunft: China/Guangdong/Fenghuang
• Dosierung: 5 Gramm / 6dl Wasser / 95°C
• Ziehdauer: 3 - 6 Minuten
• Charakteristika: Weicher Körper. Süsswürzig. Blumig-fruchtige Akzente.
• Empfehlung: Weiches Wasser bevorzugt.
• Bestell-Nr.: 0514.01.23 (100g Beutel)

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Gaba Floral

Taiwan Oolong
Frühlingspflückung 2021
Floral/Mittlerer Körper

Geschmacksprofil
Weiches, leicht brotiges und zugleich holzig-warmes Aroma. Lieblicher Aufguss mit einem leicht süsslich-fruchtigen Akzent, der an Orangenblüten erinnert.

Auf dem Markt kursieren allerlei Versionen des unter Sauerstoffausschluss teilfermentierten GABA-Tee. Um eine Partie zu produzieren, welche die Kriterien dieser Erzeugungsart erfüllt und auch fein schmeckt, bedarf es grosser Erfahrung, Hingabe und strenger Verarbeitungssorgfalt. Wir sind fündig geworden in Nantou (Taiwan). Dieses Gewächs von Teebauer Mr. Chuang ist unsere Antwort an alle Kunden, die nach einem GABA (Gamma Aminobutyric Acid Enriched Tea) fragten, der nebst den gesundheitlichen Aspekten, für die er geschätzt wird, vor allem auch die kulinarischen Ansprüche von RvR erfüllt.

Die Herstellung dieser Spezialität stellt hohe und ungewohnte Anforderungen. Ein luftdichtes Edelstahlfass wird mit dem Blattgut befüllt, dann verschlossen, und die Luft wird herausgepumpt. Im Lauf der penibel kontrollierten Fermentation soll das erzeugte Vakuum die wertvollen, natürlich vorhandenen GABA-Essenzen in den Teeblättern möglichst intakt bewahren.

• Herkunft: Taiwan / Nantou
• Dosierung: 4 Gramm / 6 dl / Kochend
• Ziehdauer: 5 - 8 Minuten
• Charakteristika: Holzig-warmes Bouquet. Orangenartige Akzente.
• Empfehlung: Aufgusstemperatur 95°C. Ohne Milch zu geniessen.
• Bestell-Nr.: 0515.01.21 (125g Karton)
• Bestell-Nr.: 4 x 0515.01.21 (4 x 125g (inkl. Mengenrabatt))

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Traditional Fancy

Taiwan Oolong
Sommerpflückung 2021
Holznoten/Mittlerer Körper

• Herkunft: Taiwan / Nantou / Mingjian
• Dosierung: 4 Gramm / 6dl Wasser / 95 °C
• Ziehdauer: 4 - 7 Minuten
• Charakteristika: Delikate herbwürzige Holznote. Leichte honigartige Akzente.
• Empfehlung: Ohne Milch zu geniessen.
• Bestell-Nr.: 0520.01.21 (100g Karton)
• Bestell-Nr.: 5 x 0520.01.21 (5 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Oriental Beauty

Taiwan Oolong
Sommerpflückung 2022
Florale Holznoten/Mittlerer Körper

Geschmacksprofil

In der Nase halten sich würzige und florale Noten die Waage. Duftig wärmender, kristallklar bernsteinfarbener Aufguss. Ineinanderfliessende Akzente von Honig, frischem Moos und Zimt, mit einem Ton von Zedernholz unterlegt. Fein abgewogene Herbe am Gaumen. Komplex. Wohlig erfrischender Nachgeschmack mit leichter, aber anhaltender Blattsüsse.
Wer verstehen will, weshalb dieser einzigartige Taiwan White Tip Oolong von Königin Elizabeth II. den Spitznamen Oriental Beauty erhielt, muss das Original probieren.

Der echte Dongfang Meiren kann nur einmal jährlich im Sommer geerntet werden, nachdem die jungen Blätter von einer winzigen Zwergzikade angebissen wurden (Titelseite unter dem linken Teeblatt ersichtlich). Diese Spezialität erlangt ihr besonderes Geschmacksprofil durch ein speziell auf sie zugeschnittenes Verfahren. Entsprechend gilt sie als besonders schwierig zu verarbeiten. Nur in Jahren ausge-sprochen guten Gelingens importieren wir eine erstklassige Partie aus dem Ursprungs-gebiet Hsinchu, Taiwan.

• Herkunft: Taiwan / Hsinchu County
• Dosierung: 5 Gramm / 6dl Wasser / 95°C
• Ziehdauer: 3 - 5 Minuten
• Charakteristika: Moos-, Honig- und Zimttöne. Delikate Zedernholznote.
• Empfehlung: Weiches Wasser bevorzugt.
• Bestell-Nr.: 0521.01.22 (100g Karton)
• Bestell-Nr.: 5 x 0521.01.22 (5 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Rebaked Tieguanyin

China Oolong (Gelagert/Nachgebacken)
Ernte 2017 / Finish 2020
Tiefgründig/Gehaltvoller Körper

Geschmacksprofil
Schwärzlichbraunes, kugeliges Krausblatt. Tiefer, süss-holzartiger «Herbstwaldduft» mit einem Anflug von Datteln. Präsente Säure, weicher, doch schlanker Körper mit warmbrotigem Unterton und beerigen Akzenten. Süsswürziger, langanhaltender Abgang. Klärend und erfrischend. Sehr wandelbar je nach Dosierung, Wassertemperatur und Aufgussdauer. Auch hier wird Experimentierfreude mit vielen Geschmacksfacetten belohnt!

Dieser Tieguanyin aus der Ernte 2017 wurde im Bambuskorb über Holzkohle gebacken, gereift und 2020 ein zweites Mal nachgebacken für ein vielschichtiges Yun-Wie (anhaltender Geschmack). Nicht nur beherrscht die Familie Wang die alten Verarbeitungsweisen der Region, sie ist auch stolz, nur die traditionellen, kaum kniehohen, wenig ertragreichen Tieguanyin-Varietäten auf ihren Feldern in Xiping zu pflegen. Das bedeutet viel harte Arbeit für wenig Ertrag und erklärt, weshalb die meisten unter dem Namen Tieguanyin vermarkteten Tees mit der Zugabe anderer Varietäten «gepanscht» werden.

• Herkunft: China / Fujian / Anxi
• Dosierung: 4 Gramm / 6 dl / Kochend
• Ziehdauer: 4 - 8 Minuten
• Charakteristika: Herbstwaldduft. Datteln. Warmbrotig. Beerenartig. Süsswürziger Abgang.
• Bestell-Nr.: 0540.01.20 (125g Karton)
• Bestell-Nr.: 4 x 0540.01.20 (4 x 125g (inkl. Mengenrabatt))

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Phoenix Classic

China Dancong Oolong (Phoenix)
Frühlingspflückung 2023
Opulent Blumig/Mittlerer Körper

Geschmacksprofil
Weicher, holzartiger Duft mit einem fruchtigen Hauch, Zimt und Süsskartoffel. Überraschende Akzente von Hochland-moos. Heller, süsswürziger und weicher Aufguss, schöne Säure mit einem malzigen, honigartigen Unterton. Langanhaltend, auch abgekühlt köstlich! Ein Tee von grosser Klasse, der in China oft zu festlichen Gerichten gereicht wird.

Alle charakteristischen Merkmale des klassischen Phoenix Oolong sind in dieser Partie idealtypisch und fein versammelt, blattsüss, fruchtig und lebhaft, mit Anmutungen von Pfirsich, getrockneten Litschis und Süsskartoffeln – das stolze Erbe der Guangdong-Oolongs!

Vor der Privatisierung des Chaozhou Guest Hotel in der gleichnamigen Stadt wurden in dieser Gaststätte für hochrangige Beamte nur Phoenix Oolongs klassischen Stils serviert. Diese Partie gibt das gesuchte Geschmacks-profil wieder, das einst in Teekannen aus weissem Porzellan auf den Frühstücks-tisch der privilegierten Gäste kam.

• Herkunft: China / Guangdong / Fenghuang
• Dosierung: 4 Gramm / 6dl Wasser / 95 °C
• Ziehdauer: 5 Minuten
• Charakteristika: Süsswürzig. Blumig. Weich. Zartmalzige Anflüge.
• Empfehlung: Aufgusstemperatur 95°C. Weiches Wasser bevorzugt.
• Bestell-Nr.: 0513.01.23 (100g Beutel)
• Bestell-Nr.: 5 x 0513.01.23 (5 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Wuyi Yancha Classic

China Da Hong Jin Oolong (Wuyi)
Frühlingspflückung 2023
Seidig/Süssholz/Röstnoten

Geschmacksprofil
Dunkler, bernsteinfarbener Aufguss von malziger Süsse und seidiger Textur. Am Gaumen Süssholz mit ausgewogenen Röstaromen. Kräuter- und moosartige Begleitnoten, die typisch für Oolongs aus
Hochlagen sind. Zartwürzig und bittersüss im Abgang.

Wie zarte Würznoten und warmbrotige Röstaromen hier einhergehen mit zarter Mineralität, darf als typisch bezeichnet werden für einen Klassiker seines Genres, den Wuyi Yancha Oolong. Wegen seines vielschichtigen Geschmacksprofils bei unterschiedlichen Dosierungen und Ziehzeiten eignet er sich bestens für das Ausprobieren neuer Aufgusstechniken.

Es handelt sich um den original Shuixian, den berühmten Oolong, der auf dunklen Felsklippen in den Tiefen des Wuyi-Gebirges wächst. Wie die meisten anderen tief gebackenen Oolongs passt Yancha Classic gut zu einer Vielzahl von Gerichten und Desserts und ist auch ein exzellenter Digestif. Darüber hinaus ist er ein duldsam
gutmütiger Tee, geeignet für die Beigabe von Zutaten wie Ingwer oder Rohzucker. Mit empfindlichen Mägen geht er pfleglich um.

• Herkunft: Wuyi, Provinz Fujian, China.
• Dosierung: 4 Gramm / 6dl Wasser
• Ziehdauer: 3 - 6 Minuten
• Charakteristika: Dunkel, malzige Röstaroma, Kräuter, zart würdizg
• Empfehlung: Weiches Wasser bevorzugt.
• Bestell-Nr.: 0516.01.23 (100g Karton)
• Bestell-Nr.: 5 x 0516.01.23 (5 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Formosa Red Hong Shui

Taiwan Oolong
Herbstpflückung 2022
Rund/Samtig-rauchige Holznoten

Geschmacksprofil
Dunkelbraunes, gerolltes Blatt. Aus dem frischen Aufguss erheben sich rauchige Holznoten. Die Infusion wartet mit brotigen Noten auf, begleitet von belebender, dezenter Säure, die Spannung verleiht. Im Abgang herrlich wärmend und von anhaltend mundklärender Wirkung.

In den letzten beiden Jahrzehnten hat in Taiwan der Trend zu leicht anfermentierten Tees, den sogenannten Green Oolongs, stark zugenommen. Diese Partie hingegen zeigt den Geschmacksreichtum der traditionellen Machart, wie sie früher weit verbreitet war. Ausgewogen und gradlinig, unprätentiös, doch reich und mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis.

Das verwendete Blattgut stammt aus Sijichun-Teebüschen. Die Ernte findet erst im September in der Gemeinde Ming Jian (Nantou) statt, denn nur die ausgewachsenen Blätter verfügen über die nötige Substanz zur Heranbildung der vollmundigen Noten und Akzente, die mit einer stärkeren Fermentation (Oxidation) angestrebt werden. Nur auf Auftrag hergestellt, wurde unsere Partie über drei Tage nachgebacken. Am ersten Tag während zwölf Stunden mit anschliessender Ruhephase, am zweiten und dritten Tag je weitere sechs Stunden.

• Herkunft: Taiwan / Nantou / Mingjian
• Dosierung: 5 Gramm / 6dl Wasser / 95 °C
• Ziehdauer: 3 - 5 Minuten
• Charakteristika: Samtig-rauchige Holznoten. Belebende filigrane Säure. Wärmend und Mundklärend.
• Empfehlung: Ohne Milch zu geniessen.
• Bestell-Nr.: 0530.01.22 (125g Karton)
• Bestell-Nr.: 4 x 0530.01.22 (4 x 125g (inkl. Mengenrabatt))

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Guifei Oolong

Taiwan Oolong
Sommerpflückung 2021
Würzig/Holzakzente/Gehaltvoll

Geschmacksprofil
Dunkles Kugelblatt. Aus dem aufgegossenen Blatt steigen lieblich sich auffächernd Herbstwaldaromen. Tief kupferfarbene Infusion. Zart belebender Geschmack von Hölzern und Gewürzen, von Blattsüsse unterfangen. Er scheint den Gaumen zu durchdringen und bleibt lange «hängen».

Die hier vorgestellte Partie ist ein Oolong von mittlerem Oxidationsgrad aus der taiwanesischen Qingxin-Teebuschvarietät in der Region Dong Ding. Hier schaffen die Teebauern in ihren Gärten eine gezielt naturhafte Umgebung, um grüne Zikaden anzuziehen, die die jungen Teeblätter stechen sollen, bevor sie gepflückt werden.

Diese Methode ist inspiriert von der Art und Weise, wie Oriental Beauty seine einzigartigen Aromen entwickelt. In der Regel hat Guifei Oolong einen intensiveren Backcharakter, doch auf Leo Kwans Wunsch hat Teemeister Chen Yu Wen diese Partie weniger tief gebacken, für ein immer noch ausdrucksstarkes, doch lieblicheres Aromaprofil mit gut eingebundener Blattsüsse.

• Herkunft: Taiwan / Nantou / Lugu Township
• Dosierung: 5 Gramm / 6dl Wasser / 95 °C
• Ziehdauer: 5 - 8 Minuten
• Charakteristika: Herbstwaldaromen. Hölzer. Gewürze. Blattsüss. Balsamisch durchdringend.
• Empfehlung: Aufgusstemperatur kochend.
• Bestell-Nr.: 0541.01.20 (100g Beutel)

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Deep Baked Aged Oolong

Taiwan Oolong (Gelagert/Nachgebacken)
Pflückung 2013
Holz-Fruchtakzente/Gehaltvoll

Geschmacksprofil
Dunkles Kugelblatt, das frisch aufgegossen fein abgestufte Röst- und Holznoten entfaltet, aber auch schattenhafte Aromen reifer Früchte. Am Gaumen die Wärme eines Butterweckens, dazu Wald und Heide. Ein kraftvolles, tiefes und doch subtiles Geschmacks-erlebnis.

Dieser Backstil wurde vom inzwischen verstorbenen taiwanesischen Teemeister Chen San Zhen entwickelt. Er war der Mentor und Freund unseres Gewährs-manns Leo Kwan. Durch dessen Förderung hat Chens Tochter diese anspruchsvolle, ungemein aufwendige Machart weiterentwickelt und damit für die heutige Zeit bewahrt.

Wegen ihres weichen Geschmacksprofils wird die taiwanesische Teebuschvarietät Cuiyu verwendet. Es handelt sich um eine Frühlingspflückung 2013, die nach der üblichen Verarbeitung (Welken, Rösten, Rollen und Backen) über Jahre hinweg gelüftet, nachgebacken und gelagert wurde mit dem Ziel, die in den Blättern schlummernden Aromen in ihrer vollen Tiefgründigkeit herauszubilden.

• Herkunft: Taiwan / Meishan / Chiayi
• Dosierung: 5 Gramm / 6dl Wasser / Kochend
• Ziehdauer: 5 - 8 Minuten
• Charakteristika: Röst-, Holz- & Fruchtnoten. Akzente: Wald, Heide, Butter. Tiefgründiger Abgang.
• Empfehlung: Aufgusstemperatur kochend.
• Bestell-Nr.: 0542.01.20 (100g Beutel)
• Bestell-Nr.: 5 x 0542.01.20 (5 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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