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Chocolat de Cru

Reine Herkunftsschokolade (Chocolat de Cru) gibt es in der Schweiz seit 1999 – dank unserer Anregung bei der Firma Felchlin in Schwyz und der darauffolgenden gemeinsamen Entwicklung. Diese hat Felchlin Welterfolg eingetragen und uns die Ausweitung jenes Qualitätsrenommees, das sich RvR mit der Vermittlung reinsortiger Tees aus Indien und China schon erworben hatte.

Das Prinzip heisst: Die herkunfts- und sortenspezifische Aromatik der Kakaobohne soll durch Auslese und Verarbeitungssorgfalt so herangebildet werden, dass sie im Endergebnis voll zum Ausdruck kommt.

In der Folge erweist sich dieses Ergebnis als herausstechend aus den Angeboten des Massenmarktes, wo die Vorspiegelungen der Werbung und die Fakten wenig übereinstimmen. Fakten sind in unserem Fall Grundkenntnisse in Geobotanik und Verarbeitung. Sie stehen am Anfang jeder persönlichen Geschmacksbildung.

Qualität will erdauert sein: Die herausragenden Eigenschaften einer Chocolat de cru entstehen einerseits in den Ursprungsgebieten (Boden, Mikroklima, angebaute Sorte und Gewinnung) und andererseits hier bei uns durch das langsame Rühren der Kakaomasse – bis zu 72 Stunden! Dies sind die Voraussetzungen für Spitzenqualität. Und darum steht auf dem Etikett unserer Packungen die Conchierdauer – mit einer Ausnahme: Für unsere Hauscouverture aus der Edelkakaosorte Criollo Fine Flavour de Venezuela wird eine speziell auf RvR abgestimmte Conchierzeit aufgewendet.

Unseres Chocolat de cru-Repertoire gibt Ihnen den Überblick über unser seit 1999 stets wachsendes Sortiment.

Echte Chocolat de cru ist Schokolade von deutlich wahrnehmbarem Herkunfts- und Sortencharakter des Kakaos, deren Feinheiten nur mittels einer unzeitgemäss langen Verarbeitungsdauer (bis zu 72 Stunden) ausgebildet werden können. Das geschieht in mechanisch arbeitenden Längsreibern (Conchen – siehe Titelbild 4) aus einer Zeit, da das Wissen um das langsame Werden von guten Dingen noch vorhanden war. Nur sehr wenige dieser Prachtsstücke haben den industriellen Beschleunigungswahn überlebt. Sie sind im Zug der Wieder-Entdeckung der „Modernität der Tradition“ reaktiviert worden beim mittelständischen Couverture-Hersteller Max Felchlin in Schwyz. Alle unsere Chocolats de Cru sind dort nach unseren Wünschen in dieser zeitaufwendigen Weise erzeugt worden. Auf unseren Packungen ist deshalb die Conchierzeit in Stunden angegeben – neben Herkunft / Kakaosorte und dem Kakaogehalt. Einzige Ausnahme: Die Couverture Criollo Fine Flavour de Venezuela ist mit einer nur für unser Haus abgestimmten Conchierzeit erzeugt worden. Diese halten wir geheim.

Produktionszyklus
Unsere Chocolats de Cru-Tafeln werden mehrmals pro Jahr in kleinen Mengen gegossen. Die saisonalen Spezialitäten nur über die Herbst- und Wintermonate.