Tafel-Set Reinsortig

Umfasst je 1 Stück von:

• Criollo Fine Flavour 68%
  
• Pure Criollo 78%
  
• Trinitario 64%-72h
  
• Sambirano Trinitario 68%-20h
  
• Arriba 72%-72h
  
• Wild Criollo Amazonico 68%-60h
  
• Hacienda Elvesia 74%-72h
  
• Forastero Suhum 60%-20h
  
• Grenada Selection 72%-72h
  
• Wild Criollo Milch 58%-48h
  

• Bestell-Nr.: 2100.00.01 (10 Tafeln (Set-Preis))

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Criollo Fine Flavour

Criollo-Edelkakaobohne
Kakaogehalt 68%

Herkunft: Sur del Lago – Maracaibo – Venezuela

Herbfruchtig, rosinig, Anklänge von Orangenblüten und Zimt. Anhaltend. Mit ihr begann die Erfolgsgeschichte unserer Chocolat de Cru®. Wegen ihrer vielseitigen Anwendbarkeit wurde sie zu unserer hauseigenen Couverture, die wir für die kombinierten Tafeln und die meisten RvR-Spezialitäten einsetzen. Ein Klassiker, der niemals verleidet.

• Herkunft: Sur del Lago - Maracaibo - Venezuela
• Bestell-Nr.: 2100.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2100.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Pure Criollo

Criollo-Edelkakaobohne
Kakaogehalt 78%

Herkunft: Sur del Lago – Maracaibo – Venezuela

Diese Hochprozentige zeigt Rasse und macht geschmacklich den «goldenen Schnitt» des reinsortigen Criollo-Edelkakaos deutlich: Charakter vor Süsse! Edeltrocken.

• Herkunft: Sur der Lago - Maracaibo - Venezuela
• Bestell-Nr.: 2101.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2101.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Trinitario

Trinitario-Edelkakaobohne
Kakaogehalt 64%
Conchierzeit 72h

Herkunft: Sambirano – Madagascar
Conchierdauer 72 Stunden

Sanftwürzig, pralinenartig; geschmeidig; Anklänge von Nelken und Zedernholz. Der liebliche unter den Edelkakaos.

• Herkunft: Sambriano
• Bestell-Nr.: 2102.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2102.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Sambirano Trinitario

Trinitario-Edelkakaobohne
Kakaogehalt 68%
Conchierzeit 20h

Herkunft: Sambirano – Madagascar

Nuancen von Limette, Grapefruit, Orange bis hin zu Cassis! Dieser wuchtige Fruchtcharakter wird durch den höheren Kakaoanteil von 68% und die kurze Conchierzeit erreicht. Mit ihrem lebhaften Säurespiel ist sie der Gegenpol zur lang conchierten sanftmütigen Schwester – ein stupendes Beispiel für den Einfluss der Conchierzeit!

• Herkunft: Sambirano-Madagascar
• Bestell-Nr.: 2111.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2111.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Arriba

Arriba-Edelkakaobohne
Kakaogehalt 72%
Conchierzeit 72h

Herkunft: Los Ríos – Ecuador

Wild, fast «saftig» mundendes Stück; Anklänge von Cassis. Bitterlichkeit nur geschmackskonturierend, nicht aber sensorisch wahrnehmbar.

• Herkunft: Los Rios - Ecuador
• Bestell-Nr.: 2103.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2103.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Wild Criollo Amazonico

Criollo-Edelkakaobohne
Wildsammlung
Kakaogehalt 68%
Conchierzeit 60h

Herkunft: Beni – Bolivien

Dieser rare Wildkakao wird von Chimane-Indianern auf den weitverstreuten «Cacao-Inseln» gesammelt und per Pferd oder Einbaum zur Sammelstelle gebracht, wo er sorgfältig fermentiert und danach an der Sonne getrocknet wird.
Intensive, trüffelartige, fruchtige Anklänge, die dank 60 Conchierstunden kultiviert, elegant und geschmeidig da-herkommen.

• Herkunft: Beni - Bolivia
• Bestell-Nr.: 2105.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2105.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Hacienda Elvesia

Criollo-Edelkakaobohne
Kakaogehalt 74%
Conchierzeit 72h

Herkunft: Dominikanische Republik

Criollo-Kakao aus einer einzigen Hacienda, die ihren Namen der Gründung von Schweizer Auswanderern verdankt. Ein Charaktergewächs, kraftvoll, an Schwarztee und Tabak erinnernd. Leichte Zitrusnote.

• Herkunft: République Dominicaine
• Bestell-Nr.: 2106.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2106.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Grenada Selection

Criollo/Trinitario Edelkakaobohne
Kakaogehalt 75%
Conchierzeit 72h

Herkunft: Grenada

Diese inselspezifische Selection entsteht durch die Kreuzung der beiden Varietäten Criollo und Trinitario. In der erdhaften Wärme machen sich Aromen von Weintrauben und Süssholz bemerkbar, später auch Waldbeeren und Feigen. Ein Geschmackscharakter, der nur mit einem Kakaoanteil von 75% und nach 72-stündigem Conchieren erreicht wird!

• Herkunft: Grenada
• Bestell-Nr.: 2109.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2109.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Forastero Suhum

Forastero-Kakaobohne
Kakaogehalt 60%
Conchierzeit 20h

Herkunft: Ghana – Afrika

Sanft und lieblich, Anklänge von Mango. Mit ihrer Sämigkeit durchaus geeignet, Liebhaber von Milchschokolade in die Welt der dunklen Temperamente zu entführen …

• Herkunft: Ghana / Afrika
• Bestell-Nr.: 2107.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2107.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Criollo Tres Orígenes

Criollo-Edelkakaobohne
Kakaogehalt 70%
Conchierzeit 48h
Saisonale Verfügbarkeit

Kräftiger Kakaocharakter und -schmelz, umspielt von Schwarzteenoten. Begleitakzente von gedörrten Pflaumen und jungen Bananen. Beim Abklingen des langanhaltenden Abgangs kann der herbliebliche Duft von Vanilleschoten erahnt werden.
Für die Herstellung dieser Assemblage wurden die besten Kakaobohnen ausgewählt: Die wildwachsende «Criollo Amazonico» aus dem Tiefland Beni (Bolivien), die Criollo-Bohnen aus dem Maracaibo-Gebiet (Venezuela) und jene aus Esmeralda in Ecuador. Jede Provenienz wird separat nach massgeschneiderter Rezeptur geröstet und zur Kakaomasse verarbeitet.

Anschliessend werden diese drei Grand Crus zusammengeführt, fein gewalzt und 48 Stunden im Längsreiber (Conche) gerührt und belüftet.

• Bestell-Nr.: 2115.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2115.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Criollo Grand Cru Chuao

Criollo-Edelkakaobohne
Kakaogehalt 68%
Conchierzeit 58h
Limitierte Auflage

Anklänge von Kaffee und Tabak, in der Gaumenwärme entfaltet sich ein reichfruchtiger, von dezenter Säure umspielter Kakaocharakter, der langanhaltend und rund aufblüht.

Die Ortschaft Chuao liegt im Bundesstaat Aragua im Norden von Venezuela, an der Küste des karibischen Meers. Heute beträgt die Anbaufläche rund 130 ha, die nur per Boot oder zu Fuss durch dichten Regenwald erreichbar sind. Rund 100 Familien sind in der Kooperative La Empresa Campesina de Chuao zusammengeschlossen. Deren jährliche Kakaoernte beträgt überschaubare 15 Tonnen. Das besondere Geschmacks-profil des Chuao-Kakaos wird nicht nur durch die genetische Varietät bestimmt, sondern auch durch die über Jahr-hunderte überlieferte Handwerkstradition der Vor- und Nacherntebehandlung.

Die Criollo-Chuao-Bohne zählt zu den rarsten, edelsten und daher teuersten ihrer Art. Die wenigen Anbieter dieser Kakaosorte nut-zen die Reize ihrer Herkunft für willkürlich hochgetriebene Preise. Unser Tafelpreis reflektiert dagegen einzig die kostspieligere Kakaobohne, nicht aber einen «Exklusivitätsbonus».

• Bestell-Nr.: 2110.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2110.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Trinitario Grand Cru Trinidad

Criollo-Edelkakaobohne
Kakaogehalt 71%
Conchierzeit 60h
Limitierte Auflage

Das Geschmacksprofil dieser limitierten Auflage von der Insel Trinidad zeichnet sich durch runde Cacao- und verblüffend deutliche Kaffeenoten aus. Ferner sind Akzente von gedörrten Pflaumen wahrzunehmen.

Auf Trinidad geht der Ursprung des Kakaos auf die Franzosen zurück. Nach heftigen Kämpfen mit den Briten zogen sie sich etwa 1783 von Grenada auf diese Karibikinsel zurück und begannen in der Gegend Kakao zu kultivieren. Rund 100 Jahre später wurde Tortuga Estate vom Arzt Louis Antoine Aimée de Verteuil gegründet. Er befasste sich mit Edelkakaosorten, die heute das Prädikat Grand Cru verdienen. Noch heute ist die ursprünglich französische Familie Besitzerin des Anwesens, das von Pablo de Verteuil geführt wird. Fermentiert und getrocknet wird auf der Farm selbst, dann vor allem nach Europa exportiert.

Der Name Tortuga geht einerseits auf die einst grosse Anzahl wildlebender Schildkröten zurück – sie waren damals eine Delikatesse für die Bevölkerung. Andererseits erheben sich steile Hügel um das Dorf und erinnern mit ihrer Form an den Panzer einer Schildkröte.

Durch unsere Nähe zur Firma Felchlin, mit der wir viele Werte teilen, konnten wir für unsere interessierten Kunden einen Teil dieser limitierten Auflage reservieren. Regelmässig spürt Felchlin neue Herkünfte auf und prüft kleine Partien von vertrauenswürdigen Quellen auf ihr Geschmackspotenzial.

• Herkunft: Tortuga Cocoa Estate, Trinidad
• Bestell-Nr.: 2116.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2104.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Criollo Intenso

Criollo-Edelkakaobohne
Kakaogehalt 88%
Conchierzeit 17h
Saisonale Verfügbarkeit

Das ist die intensivste Version unserer allerersten Criollo Fine Flavour de Venezuela aus der Region Sur del Lago in Maracaibo. Wir empfinden diesen Kakaogehalt als Genuss-Grenzpunkt. Die Schokolade – nur 17 Stunden conchiert! – ist eine Trouvaille für Liebhaber maximaler Kakaointensität bei minimaler Süsse. Hinter der Herbe kommt sie erstaunlich fruchtig daher, und vor allem eines: trocken! Dazu gesellen sich wohltuende Tabaknoten.

Der Kakaogehalt kann noch höher getrieben werden. Von Genuss kann dann aber nicht mehr ernsthaft die Rede sein. Darum heisst ein Kakaoerzeugnis mit 99% Kakaogehalt nicht mehr Couverture, sondern Kakaomasse. Diese enthält weder Zucker noch beigegebene Kakaobutter, weshalb sie bloss adstringierend und sehr trocken wirkt. Das Probieren einer 99-Prozentigen macht deutlich, welcher Wissensschatz in der Verarbeitung unserer Edelcouverturen steckt.

Ein Beispiel für die gelungene Verarbeitung einer 99-prozentigen Kakaomasse sind unsere Bouchées Intenses, die auf Weihnachten hergestellt und im November angeboten werden.

• Bestell-Nr.: 2114.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2114.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Peru Trinitario

Trinitario-Edelkakaobohne
Kakaogehalt 71%
Conchierzeit 18h

Räumungspreis

Am Gaumen öffnet sich eine Geschmackswelt aus noblen Holznoten und Kakaowürze, begleitet von frisch-fruchtigem Säurespiel und zart pfeffrigen Noten im Abgang. Prägnant und geschmeidig zugleich, langanhaltend.

Der Kakao stammt aus zwei kleinen Dörfern im Alto Huayabamba- Tal im peruanischen Amazonasgebiet. Er gedeiht auf Kleinstfincas in waldähnlichen Landwirtschafts-systemen, abgestimmt auf die Zyklen der Natur. Die verschiedenen Kakaosorten werden getrennt geerntet und von den Kakaobauern mit grösster Sorgfalt fermentiert und getrocknet.

Die 36 Kleinbauernfamilien im Ursprung sind in die Führung der Kooperativen-Firma integriert, haben somit Einfluss auf die Entwicklung und Produktion der Schokoladen. Ihre Familien verdienen nicht mehr nur am Rohstoff, sondern auch am Endprodukt. Ihr besseres Einkommen ermöglicht Investitionen in die Infrastruktur ihrer Gemeinschaft und verhilft zu einer deutlich besseren Lebensqualität.

Seit 2020 ist die verarbeitete Menge an Edelcouverture gross genug, um sie ausgewählten, an Sortenqualität interessierten Anbietern zugänglich zu machen. RvR gehört zu diesem kleinen Kreis und präsentiert Ihnen hiermit voller Stolz diese Urwaldschönheit.

• Bestell-Nr.: 2113.01.00 (100g- Tafel (statt CHF 12.--))

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Salomon Islands

Criollo-Edelkakaobohne
Kakaogehalt 73%
Conchierzeit 54h
Limitierte Auflage

Aus einer wahrlich entlegenen Gegend stammt diese kleine, verblüffend feine Partie Chocolat de cru mit einem Kakaogehalt von 73% und 54 Stunden Conchierdauer: den Salomonen. Und sie macht der Bezeichnung Herkunfts-schokolade alle Ehre. Denn auf dieser Inselgruppe im Südpazifik, bestehend aus über hundert Archipelen zwischen dem Äquator und dem südlichen Wendekreis, hat die Kakaopflanze einen eigenen, wildwüchsigen Charakter ausgebildet. Entsprechend besticht die Salomon Island durch einen feinen Schmelz von regelrechter «Süffigkeit», in dem sich auf geschmeidige Weise Noten von Zimt und Sandelholz regen. Sie ist kaum herb, und die geringe Fruchtsäure ergibt einen langanhaltenden, runden Abgang.

In der 50er Jahren kam der Kakaobaum von Westen aus Papua-Neuguinea und von Osten aus Fidji zu den Salomonen. Über die genetische Herkunft ist zwar wenig bekannt, doch die ansässigen Kakaobaumvarietäten weisen die typischen Merkmale der Trinitario- und Amelonadosorte auf. Die Bohnen unserer Partie stammen von der Familie Nuhuara. Diese lebt in einer indigenen Gemeinde auf Makira Island und besitzt eine kleine Kakaofermentations- und -trocknungsanlage. Ihr Haupeinkommen erzielt sie mit dem Verkauf von Kakaobohnen. Ausserdem werden Kokosnüsse, Wurzelfrüchte, Mahagoni und Teakholz angepflanzt.

Durch unsere Nähe zur Firma Felchlin, mit der wir viele Werte teilen, konnten wir für unsere interessierten Kunden einen Teil dieser exklusiven, limitierten Auflage reservieren. Regel-mässig spürt Felchlin neue Herkünfte auf und prüft kleine Partien von vertrauenswürdigen Quellen auf ihr Geschmackspotential. Damit verbunden ist die Absicht, Anbauer, die mit Veränderungen und Bedrohungen zu kämpfen haben, zu unterstützen und ihren Sinn für Qualität und autochthone Eigenschaften zu belohnen. Im Fall von Makira Island sind diese Bedrohungen Entwaldung mit entsprechendem Verlust von Biodiversität und der Gefährdung sauberer Trinkwasserquellen.

• Herkunft: Salomon Inseln

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