Tafel-Set Kombiniert

Umfasst je 1 Stück von:

• Criollo Sauerkirsche
  
• Criollo Haselnuss
  
• Criollo Mandel
  
• Criollo Orange
  
• Criollo Cocoa Nibs
  

• Bestell-Nr.: 2100.00.02 (5 Tafeln (Set-Preis))

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Criollo Sauerkirsche

Criollo-Edelkakao 68%
Sauerkirschen entsteint & getrocknet

Die schwarzroten, intensiv säuerlichen Kirschen aus Ungarn werden entsteint und an der Luft getrocknet, was ihre Aromatik verdichtet und ziseliert. Diese präsente Fruchtsäure lockert das Geschmacksbild unserer Criollo Fine Flavour 68% auf, lässt sie saftiger wirken und lässt eine packende Balance zwischen Wärme, Herbheit und Frische entstehen.

Diese Kreation traf auf sehr grossen Anklang im RvR-Kunden-kreis und tritt der Kategorie Klassiker bei!

• Herkunft: Venezuela
• Bestell-Nr.: 2130.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2130.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Criollo Haselnuss

Criollo-Edelkakao 68%
Ganze Haselnüsse

Kakaogehalt: 68%

Handgeschöpft.
Fünfzehn geröstete und caramelisierte Piemonteser Haselnüsse werden von Hand in die mit Couverture gefüllte Tafelgussform eingesetzt und so lange darin gewendet, bis sie vollkommen überzogen sind. Die klassische Kombina-tion mit herzhaftem Nusscharakter.

• Herkunft: Venezuela / Piemont (I)
• Charakteristika: Handgeschöpft
• Bestell-Nr.: 2121.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2121.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Criollo Mandel

Criollo-Edelkakao 68%
Ganze Mandeln

Kakaogehalt: 68%

Handgeschöpft.
Auch hier werden fünfzehn geröstete und caramelisierte Mandeln von Hand eingesetzt – gleiches Vorgehen wie bei den Haselnüssen. Die andere klassische Kombination, mit dezenterem Nusscharakter.

• Herkunft: Venezuela / Kalifornien
• Charakteristika: Handgeschöpft
• Bestell-Nr.: 2122.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2122.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Criollo Orange

Criollo-Edelkakao 68%
Kandierte Orangenstückchen

Kakaogehalt: 68%

Kleinstgeschnittene kandierte Orangenwürfel werden von Hand in die Couverture eingearbeitet und in die Form gegossen. Der Kakaocharakter, umspielt von dezenten Frucht- und Säurenoten.

• Herkunft: Venezuela / Frankreich
• Charakteristika: Handgeschöpft
• Bestell-Nr.: 2123.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2123.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Criollo Kaffee

Criollo-Edelkakao 68%
Kaffeebohnen feinst gemahlen

Kakaogehalt: 68%

Hochland-Kaffeebohnen, sachkundig verarbeitet, ergeben einen Kaffeecharakter mit markanter Fruchtnote. Die fein abgestimmte Röstung sowie Mahlgrad und Dosierung bringen diese Akzente in der Couverture harmonisch zur Geltung. Allein schon das Riechen an der Tafel ist eine Freude. Zwei aromatische Temperamente vermählt.

• Herkunft: Venezuela / Äthiopien-Kolumbien
• Bestell-Nr.: 2125.01.00 (100g-Tafel)

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Criollo Cocoa Nibs

Criollo-Edelkakao 68%
Zerstossene Kakaobohnen

Kakaogehalt: 68%

Zu Kakaonibs zerstossene Criollo-Bohnen gleicher Herkunft wie der Couverture werden geröstet und in diese eingearbeitet. Die feinherben Akzente der Nibs, gut eingebunden in die Criollo, ergeben ein schlankeres, weniger süsses Geschmacksbild.

• Herkunft: Venezuela
• Charakteristika: Handgeschöpft
• Bestell-Nr.: 2124.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2124.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Criollo Ingwer

Criollo-Edelkakao 68%
Kandierte Ingwerstückchen

Räumungspreis

Kakaogehalt: 68%

Ingwerwurzeln, geschnitten, getrocknet, im Kupferkessel caramelisiert und anschliessend zerkleinert in die Couverture eingearbeitet, verleihen dieser Kombination eine knusprig lebhafte, aber nicht aufdringliche Pikanz.

• Herkunft: Venezuela / Madagascar
• Bestell-Nr.: 2126.01.00 (100g-Tafel (statt CHF 12.--))

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Criollo Blutorange

Criollo-Edelkakao 68%
Blutoragnensaftkristalle
Limitierte Auflage

Unter Vakuum getrockneter Blutorangen-saft, in unsere Hauscouverture einge-arbeitet. Am Gaumen verströmen die Saftkristalle ihren intensivfruchtigen Geschmack und lassen den Schmelz
der Schokolade «erstrahlen».

• Herkunft: Venezuela / Asien
• Bestell-Nr.: 2133.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2133.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Criollo Dancong

Criollo-Edelkakao 68%
Teeblätter gemahlen
Limitierte Auflage

Die dezente, blumig-honigartige Aromatik, die sich allmählich in der Gaumenwärme entfaltet, ist unserem Dancong Oolong aus dem Phoenix-Gebirge geschuldet. Die Teeblätter werden feinst gemahlen und in die Couverture eingearbeitet. Sie erweitern das Aromenspektrum unserer Criollo Fine Flavour 68% auf unerahnte Weise – am reichsten bei langsamem Zergehenlassen auf der Zunge!

• Bestell-Nr.: 2132.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2132.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Criollo Sumach

Criollo-Edelkakao 68%
Sumach gemahlen
Limitierte Auflage

Diese Kombination sticht hervor durch ihre mundwässernde Wirkung. Die Säure des Sumach lässt unsere Criollo Fine Flavour 68% noch saftiger und belebender wirken.

Bis heute ist Sumach als säuerliches Gewürz vor allem in der türkischen, arabischen, kurdischen und persischen Küche beliebt. Qualitativ hochstehendem Sumach wird kein Salz beigefügt. Nicht die Steinfrüchte werden zermahlen, da sonst Bitterstoffe freigesetzt würden, nur die dünne, den Fruchtkern umgebende Fruchtfleischschicht wird abgelöst und in der Sonne getrocknet.

Sumach ist Bestandteil unserer Gewürzmischung Za’atar, und sie war es auch, die uns auf den zündenden Gedanken für diese Kombination brachte.

• Bestell-Nr.: 2131.01.00 (100g-Tafel)
• Bestell-Nr.: 10 x 2131.01.00 (10 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Criollo Urwaldpfeffer

Criollo-Edelkakao 68%
Urwaldpfeffer fein gemahlen

Kakaogehalt: 68%

Schwarzer Urwaldpfeffer aus Kerala, von RvR fein gemahlen und in unsere Criollo Fine Flavour de Venezuela 68% eingearbeitet.

Bei unserem Poivre de Cru handelt es sich nicht um hybride Sorten, die auf Ertrag und Pikanz hochgezüchtet wurden, sondern um alte Malabar-Sorten, die eine milde, warme Schärfe zeigen und deren fruchtige und nussige Würze sich vielschichtig, vollmundig und angenehm entfaltet.

• Herkunft: Venzuela / Kreala
• Bestell-Nr.: 2127.01.00 (100g-Tafel (statt CHF 12.--))

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Weihnachtsschokolade

Criollo-Edelkakao 68%
Piment fein gemahlen
Saisonale Auflage

Der Geschmack unserer vielgerühmten Hauscouverture, durchsetzt mit Piment (Pimenta dioica), auch bekannt als «Vier-gewürz». Wir mahlen ihn eigens für die Einarbeitung in unsere Criollo Fine Flavour 68%. (Er stammt aus einem Förderprojekt für Klein-bauernfamilien im Kerala-Urwald Südwestindiens.) Mit ihrer herzhaften Aromatik, ihren wärmend-würzigen und zartschmelzenden Noten fühlt sich die «mariage» in dieser Tafel wie der Inbegriff von Weihnachtlichkeit an.

• Bestell-Nr.: 2139.01.00 (100g Tafel)

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Criollo Cashew

Criollo-Edelkakao 68%
Ganze Cashewkerne
Limitierte Auflage

Cashew-Nusskerne aus neuer Ernte, geröstet und auch hier Stück um Stück in die Höckerchen unserer Criollo-Tafel eingelegt. Die sanfteste und geschmeidigste unserer Nuss-Schokoladetafeln.

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