Sonnengetrocknete Tomaten
Herkunft Ispica / Sizilien
Ernte Sommer 2023
Mindestens haltbar bis 30.12.2024
An der Pflanze unter freiem Himmel in der Umgebung von Ispica auf Sizilien gereifte Tomaten der Sorte Ciappa ri pummaroro, von Hand gepflückt und artisanal verarbeitet: gewaschen, halbiert und gesalzen, danach von Hand auf Gitterrahmen verteilt und in die Sonne gestellt. Bei Tagestemperaturen
zwischen 40 und 45 °C beansprucht die Trocknung zwei bis vier Tage je nach Intensität der Sonneneinstrahlung.
Das Trocknen von Tomaten hat die Lager- und Transportfähigkeit zum Ziel. Die traditionelle Verarbeitung erfordert Salzbeigabe, um die Trocknung zu begünstigen und die Haltbarkeit zu garantieren. Das Resultat ist eine geschmeidige Konsistenz, intensivrote Farbe und ein kräftiger Tomatengeschmack, verbunden mit der Präsenz des Salzes. Verwendungs- und Aufbereitungsempfehlungen sind der Packung beigelegt.
Die meisten Tomaten, die heute bei uns verzehrt werden, stammen aus Treibhäusern. Dort werden sie bodenlos und hochautomatisiert produziert in der Absicht, gutgläubigen Käufern einen ewigen Sommer vorzuschwindeln. Diese Produkte aus industrieller Landwirtschaft erfüllen die Kriterien der Normvorgaben der Grossverteiler: gleichmässig in Reife, Form und Grösse, transport- und lange lagerfähig – von der intensiven Geschmacksfülle sonnengereifter Tomaten kann keine Rede sein.
Mit der Tomate, wie sie in Amerika, Spanien, Italien, Frankreich und Griechenland in kleinbäuerlichen Betrieben gedeiht, haben diese Produkte wenig gemeinsam. Dort lassen Klima und Boden Früchte wachsen, deren Süsse, Aroma und Saftigkeit die ganze Sonnenfülle lichtverwöhnter Landstriche in sich vereinen. Die Tomatenstaude wird nicht hochgebunden, sondern in die Waagrechte gelenkt, so dass die Staude gleich einem Rebstock den Boden beschattet, was ihn vor Austrocknung bewahrt. Und die Frucht darf an der Pflanze unter freiem Himmel reifen, sonnenverwöhnt!
Von solcherart gewachsenen Tomaten ist hier die Rede. Sie entstammen dem kleinen Familienbetrieb von Giorgio Agosta auf Sizilien, werden dort geerntet und danach händisch verarbeitet und abgefüllt auf unsere Bestellung hin. Nach diesem Grundsatz verfährt RvR seit über dreissig Jahren: direkt vom Anbauer in den privaten Haushalt.
Produkt empfehlen
|
1 | 2
|
