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OSTERN 2024

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Die Postaufgabe der über diese Tage eintreffenden Bestellungen erfolgt ab Dienstag 02.April, was auch gilt für Priority- und Express Sendungen.

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Reichmuth von Reding GmbH
Steinbislin 15
6423 Seewen
Telefon 041 811 78 78
Telefax 041 811 78 47

Nachstehend einige Rezepte für die Anwendung von unseren Produkten

Couverturen Criollo 68% / Trinitario 64%-72h / Grenada 75%-72h

Mousse au chocolat (4 Personen)
200g Couverture in einem Pfännchen unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze (Kochfeld Intensität 3) bis zur vollständigen Auflösung erwärmen. Vom Kochfeld entfernen, weitere 100g Couverture beigeben und rühren bis zur vollständigen Auflösung. Der auf Körpertemperatur abgekühlten Couverture 6dl geschlagenen Vollrahm unterziehen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Genereller Tipp bei Gebrauch von Edelcouverturen für Mousse:
In der Rezeptur angegebene Menge reduzieren, je höher der Kakaogehalt ist - nach gewünschter Festigkeit.


Crème au chocolat (4 Personen)
250g Vollmilch aufkochen. 250g Criolo 68% Couverture beigeben. Nach Verflüssigung gut vermengen. Hierauf 250g Vollrahm flüssig darunterziehen. Bis zum Service im Kühlschrank aufbewahren.

Heisse Trinkschokolde (2 Personen)
(Rezept aus der Zeit, als Pulverisiertes und Instant-Produkte noch nicht erfunden waren): 100g Venezuela Couverture in einen Krug geben 400g Vollmilch erhitzen und über die Schokolade giessen. Durch Umrühren mit Löffel auflösen.


Feigenchutney mit ABTM
Rezept für 4 Personen von René Weder

  • 150g Feigen / in Schnitzen
  • 20g Eschalotten / geschnitten
  • 20g Rohrzucker
  • 30g Rotwein
  • 1 Stk. Nägeli
  • 2g Senfkörner
  • 5g Ingwer / fein geschnitten
  • 10g ABTM
  • Salz. Pfeffer

Alle Zutaten, ausser ABTM, Salz und Pfeffer langsam auf mittlerer Stufe leise simmern d.h. köcheln lassen und weich garen. Mixen und durchs Sieb streichen. Erwärmen und mit Salz, Pfeffer und ABTM abschmecken. Kalt oder warm servieren.

Dieses Chutney können Sie zu Gefügelbrüstchen, Ente, Perlhuhn, Taube, zu Entenleberterrine oder zu Käse servieren.

Zabaione mit ABTM und Vanilleglace
Rezept für 4 Personen von René Weder
  • 3 Eier
  • 3 Eigelb
  • 3 EL Zucker
  • 1/4 Zitrone / ausgepresst
  • 100g Süsswein
  • 15g Aceto Balsamico Tradizionale die Modena (ABTM)

Alle Zutaten in eine runde Chromstahlschüssel geben und in einen Topf mit ca. 60 Grad warmen Boilerwasser stellen. Herdplatte auf kleine Stufe stellen. (Vorsicht: Wasser darf nicht kochen!)Mit dem Schwingbesen oder Handmixer ohne Unterbruch 4-8 Minuten aufschlagen, bis die Creme dicklich wird. In warme Gläser füllen und sofort servieren. Dazu separat Vanilleglace mit einigen Tropfen ABTM servieren.