Cumberland Sauce
Süsssaure-Sauce
Frankreich / Sarah Lambert
Verwendungsmöglichkeiten
In England traditionell zu geröstetem Schinken (roasted Ham) serviert. Passt wunderbar zu Wildfleisch – Reh, Hirsch, Wildsau, Ente – wie auch zu Spätzli, Backäpfeln und Kastaniengerichten. Ebenso als belebender Geschmacks-tupfer bei verschiedensten Desserts.
Die Basis dieser Cumberland-Sauce ist ein dunkelrotes Gelee von roten Johannisbeeren, das nach Beigabe von Orangen- und Zitronensaft, Rasteau, Grand Marnier und ein wenig Pfeilwurz langsam geköchelt wird, bis sie leicht eigedickt ist. Am Schluss kommen blanchierte Orangen- und Zitronenschalenzesten dazu.
Sie ist von luftig-leichtem Charakter, beerig feinherb, mit präsenter Fruchtsäure. Sie wird so manchem herzhaften Herbst- oder Wintergericht den entscheidenden Akzent verleihen.
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