Pfefferminze

Dunkelgrünes, gezacktes Blatt mit zart violettfarbenen Anklängen. Erfrischender Aufguss, von pfeffrigen Noten befeuert und lockend mit einer zunächst erwärmenden und dann kühlenden Wirkung. Frische und Reinheit sind die Eindrücke, die sich über die intensive Aromatik des ungebrochenen Blattes mitteilen.

Bei der Ernte dürfen beide Minzearten keinem Druck durch ihr Eigengewicht ausgesetzt sein, andernfalls würden sich Verfärbungen (Oxidation) und ein entsprechender Aromaverlust ergeben. So wird schrittweise geerntet, gleich nach dem Schnitt werden Stiel und Blätter als ein Ganzes in der Dunkelkammer getrocknet. Das zeitaufwendige händische Abstreifen geschieht erst im Januar/Februar, wenn die Feldarbeit ruht. Für unsere Kräuterbauern ist der Winter keinesfalls zur Erholung da, sondern die Zeit für Detailarbeit und Vorbereitungen. Daher erfolgt der Transport in die Schweiz erst im Laufe des März.

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Zutaten: Pfefferminzeblätter

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