Dragierte Macadamias

Macadamias geröstet/caramelisiert
Überzug Criollo Fine Flavour 68%

Herkunft
Kakao: Venezuela / Maracaibo / Sur del Lago
Macadamias: Australien

Macadamia-Nüsse aus Burkina Faso, in Handarbeit gesammelt und einzelstückweise geknackt. In der Schweiz geröstet und im Kupferkessel caramelisiert. Nach dem Auskühlen dragiert mit Criollo Fine Flavour de Venezuela 68%.

Der zarte Biss der Schokoladeschicht gründet in einer anderen Verarbeitungstemperatur und -weise der Couverture als beim Tafelgiessen. Die Nuss übernimmt die geschmackliche Hauptrolle.

Diese altbekannten, breit angebotenen Kombinationen sind meist überzuckert und geschmacklich wenig erfreulich. Die «RvR-Rehabilitation» gelingt mit der Wahl erstklassiger Früchte/Nüsse/Ingwer, die einer aufwendigeren detailreicheren Verarbeitung und Ruhezeiten unterzogen werden. Celina, unsere Chocolatièrin, setzt sie Punkt für Punkt nach unseren Vorgaben um – mit unserer Hauscouverture Criollo Fine Flavour 68%. Unser Anspruch ist erfüllt, wenn der Eigengeschmack aller Zutaten bewahrt bleibt und gemeinsam in einem neuen Ganzen zur Geltung kommt, ohne dass zuckrige Süsse dominiert.

Detailinformationen anzeigenDetailinformationen

Zutaten
Macadamia-Kerne, Zucker. Criollo-Kakaokerne (VE), Rohrohrzucker (AR/PY), Kakaobutter, Bourbon-Vanillepulver (MG).

Kann Spuren enthalten von:
Haselnüssen, Mandeln, Milch, Laktose, Sonnenblumenlecithin.

Nährwerte pro 100g
2490 Energiewert KJ
0590 Energiewert Kcal
60.0g Fett
18.9g davon gesättigte Fettsäuren
44.1g Kohlenhydrate
34.8g davon Zuckerarten
09.7g Eiweiss
00.1g Salz

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