Dragierte Sauerkirschen

Herkunft
Kakao: Venezuela / Maracaibo / Sur del Lago
Saurekirschen: Samarkand / Usbekistan

Die intensiv säuerlichen Wildsauerkirschen aus Usbekistan werden entsteint und unter freiem Himmel an der Luft getrocknet, was ihre Aromatik verdichtet und ziseliert. Ihre präsente Fruchtsäure lockert den Geschmack unserer Grenada 75% auf, lässt sie saftiger wirken und eine packende Balance zwischen Kakaocharakter und Frische entstehen.

Diese altbekannten, breit angebotenen Kombinationen sind meist überzuckert und geschmacklich wenig erfreulich. Die «RvR-Rehabilitation» gelingt mit der Wahl erstklassiger Früchte/Nüsse/Ingwer, die einer aufwendigeren detailreicheren Verarbeitung und Ruhezeiten unterzogen werden. Celina, unsere Chocolatièrin, setzt sie Punkt für Punkt nach unseren Vorgaben um – mit unserer Hauscouverture Grenada Selection 75%. Unser Anspruch ist erfüllt, wenn der Eigengeschmack aller Zutaten bewahrt bleibt und gemeinsam in einem neuen Ganzen zur Geltung kommt, ohne dass zuckrige Süsse dominiert.

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