Bâtons de Gingembre

Herkunft
Kakao: Venezuela / Maracaibo / Sur del Lago
Ingwer: Fidji-Inseln

Charmant mildwürziger Ingwer, geschält, in Kleinstäbchenform geschnitten und kandiert. Statt mit übersüsser Zuckerglasur zu versiegeln, um schnell verarbeiten zu können, gewähren wir zwei Monate Zeit für das Abtropfen- und Antrocknen-Lassen – «Zeit statt Trickserei». Abschliessend überzogen mit unserer Criollo Fine Flavour de Venezuela 68%. Saftig-geschmeidige Textur und milde Pikanz, konturiert durch den Schmelz und die Rasse des Kakaos.

Diese altbekannte, breit angebotene Kombination ist meist überzuckert, aufgrund zusätzlicher Zuckerglasur für eine schnelle Verarbeitung, dafür geschmacklich wenig erfreulich.

Die «RvR-Rehabilitation» gelingt mit der Wahl erstklassiger nicht glasierter Früchte, Nüsse oder Ingwerwurzeln, die einer aufwendigeren detailreicheren Verarbeitung und Ruhezeiten unterzogen werden. Celina Hug, unsere Chocolatièrin, setzt sie Punkt für Punkt nach unseren Vorgaben um. Unser Anspruch ist erfüllt, wenn der Eigengeschmack aller Zutaten bewahrt bleibt und gemeinsam in einem neuen Ganzen zur Geltung kommt, ohne dass zuckrige Süsse dominiert.

Die weisslichen Punkte an manchen Stäbchen sind dem ausgetretenen und getrockneten Kandiersirup verschuldet. Wir nehmen sie bewusst in Kauf, denn Absenz einer versiegelnden Zuckerglasur lässt die zarten Zitrusnoten in den Vordergrund treten und meidet die alles übertönende Süsse.

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