Dragierte Physalis

Herkunft
Kakao: Venezuela / Maracaibo / Sur del Lago
Physalis: Ecuador & Peru

Das ist der andere Name für die Kapstachelbeere aus Peru oder Ecuador. In Handarbeit gepflückt und unter freienm Himmal Luftgetrockent. In der Schweiz überzieht sie unsere Chocolatière im Dragierkessel mit unserer Hauscouverture. Eine mundwässernd süsssaure Überraschung.

Diese altbekannten, breit angebotenen Kombinationen sind meist überzuckert und geschmacklich wenig erfreulich. Die «RvR-Rehabilitation» gelingt mit der Wahl erstklassiger Früchte/Nüsse/Ingwer, die einer aufwendigeren detailreicheren Verarbeitung und Ruhezeiten unterzogen werden. Celina, unsere Chocolatièrin, setzt sie Punkt für Punkt nach unseren Vorgaben um – mit unserer Hauscouverture Criollo Fine Flavour 68%. Unser Anspruch ist erfüllt, wenn der Eigengeschmack aller Zutaten bewahrt bleibt und gemeinsam in einem neuen Ganzen zur Geltung kommt, ohne dass zuckrige Süsse dominiert.

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