Tranches d'Orange

Herkunft
Kakao: Venezuela / Maracaibo / Sur del Lago
Orangen: Sizilien / Italien

Blondorangen in Scheiben geschnitten, kandiert, halbiert und überzogen mit unserer Haus-couverture Criollo Fine Flavour 68%. Die klassische Kombination im Tranchen-Format.

Diese altbekannte, breit angebotene Kombination ist meist überzuckert, aufgrund zusätzlicher Zuckerglasur für eine schnelle Verarbeitung, dafür geschmacklich wenig erfreulich.

Die «RvR-Rehabilitation» gelingt mit der Wahl erstklassiger nicht glasierter Früchte, Nüsse oder Ingwerwurzeln, die einer aufwendigeren detailreicheren Verarbeitung und Ruhezeiten unterzogen werden. Celina Hug, unsere Chocolatièrin, setzt sie Punkt für Punkt nach unseren Vorgaben um. Unser Anspruch ist erfüllt, wenn der Eigengeschmack aller Zutaten bewahrt bleibt und gemeinsam in einem neuen Ganzen zur Geltung kommt, ohne dass zuckrige Süsse dominiert.

Die angetrockenten teils weissliche Punkte an manchen Stellen am Boden sind dem ausgetretenen und getrockneten Kandiersirup verschuldet. Wir nehmen sie bewusst in Kauf, denn Absenz einer versiegelnden Zuckerglasur lässt die zarten Zitrusnoten in den Vordergrund treten und meidet die alles übertönende Süsse.

Detailinformationen anzeigenDetailinformationen

Zutaten
Zucker, Glukosesirup, Orangen, Zitronensäure.
Criollo-Kakaokerne, Rohrohrzucker, Kakaobutter, Bourbon-Vanille.

Kann Spuren enthalten von:
Haselnüssen, Mandeln, Milch, Laktose.

Nährwerte pro 100g
1351 Energiewert KJ
0324 Energiewert Kcal
02.0g Fett
71.0g Kohlenhydrate
62.0g davon Zuckerarten
25.0g Wasser
02.0g Eiweiss

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