Cuvée Vert Cévennes

Olivenöl Extra Nativ / Ardèche
Ernte Oktober 2023

Olivensorten-Assemblage
Picholine / Rougette / Calian

Grüne Apfelfarbe. In der Nase und am Gaumen frischgrüne Noten, dezenter Herbe und Pikanz. Schlank und sanftmütig im Abgang.

Vert Cévennes ist dank milderer Olivensorten und Ernte gegen Ende Oktober seidiger, lieblicher und die ideale Wahl für alle, die ein sanfteres Olivenöl bevorzugen – und dazu durch Ergiebigkeit auch ein preiswerteres.

• Herkunft: Ardêche / Frankreich
• Bestell-Nr.: 1620.01.23 (5dl Ernte 2023)
• Bestell-Nr.: 6 x 1620.01.23 (6 x 5dl (inkl. Mengenrabatt))

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Cuvée Rosetta

Olivenöl Extra Nativ / Ardèche
Ernte Oktober 2023

Olivensorten-Assemblage
Frantoio / Moraiolo / Leccio del corno

Minzegrün. In der Nase Noten von schwarzen Johannis-beeren und Basilikum. Am Gaumen erinnernd an Thymian und Rosmarin mit feinherbem, pfeffrigem Abgang.

Die Oliven stammen aus zwei Parzellen mit verschiedenen Böden: eisenoxidreichem, rotem Ton und Sand. Geerntet in der zweiten Oktoberhälfte.

Rosetta ist eine Cuvée nach toskanischem Geschmacksideal.

• Herkunft: Ardêche / Frankreich
• Bestell-Nr.: 1621.01.23 (5dl Ernte 2023)
• Bestell-Nr.: 6 x 1621.01.23 (6 x 5dl (inkl. Mengenrabatt))

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Cuvée Sauvage

Olivenöl Extra Nativ / Ardèche
Ernte Oktober 2023

Olivensorten-Assemblage
Bouteillan / Aglandau / Picholine

Apfelgrüne Farbe. In der Nase Anflüge von Artischocke, begleitet von subtiler Schärfe. Am Gaumen grüne Würznoten, fein eingebundene Herbe und anhaltend pfeffriger Abgang.

Diese Assemblage aus Oliven verschiedener Parzellen wird komponiert für eine elegant-vielfältige Komplexität. Geerntet wurde sie in der zweiten Oktoberhälfte und ist das Flaggschiff von La Magnanerie unter den Cuvées.

• Herkunft: Ardêche / Frankreich
• Bestell-Nr.: 1622.01.23 (5dl Ernte 2023)
• Bestell-Nr.: 6 x 1622.01.23 (6 x 5dl (inkl. Mengenrabatt))

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Signature Magma

Olivenöl Extra Nativ / Sizilien
Ernte Oktober 2023

Olivensorte Nocellara dell'etnea

Hellgrüne Farbe mit goldenen Reflexen. In der Nase Frische senfartige Noten und eine Hauch von grünem Apfel. Am Gaumen intensive Würze, geringe Herbe und voluminöse Pikanz die im Abgang lange nachhallt. Ein rassiges Ölivenöl aus der Etna-Region!

Vulkane und besonders der Ätna, der Landschaften nachhaltig prägt, haben Eric schon immer fasziniert. Auf vulkanischen Boden entwickelt die Olivensorte Nocellara dell'Etnea ihre bestes Potenzial. Eric Martin garantiert mit seinem Namen die Qualität dieses naturbelassenen Olivenöls, das an den Hängen des Ätna in Sizilien in Zusammenarbeit mit einem leidenschaftlichen sizilianischen Olivenölhersteller und Freund entstand.

• Herkunft: Sizilien / Italien
• Bestell-Nr.: 1625.01.23 (5dl Ernte 2023)
• Bestell-Nr.: 6 x 1625.01.23 (6 x 5dl (inkl. Mengenrabatt))

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Signature Mariposa

Olivenöl Extra Nativ / Andalusien
Ernte November 2023

Olivensorte Hojiblanca

Hellgrüne Farbe. In der Nase frische Noten nach grünen Tomaten. Am Gaumen leichte Herbe und sich ausbreitende intensive Pikanz, mit cremig wirkenden vielschichtigem Abgang.

Mariposa ist das weitere Signature Olivenöl, das Eric Martin beratend seinem befreundeten Olivenbauer im Süden Andalusiens in Auftrag gab, der zu den besten Produzenten der Welt gehört. Es stammt aus biodynamischer Landwirtschaft und weist typische grüntomatige Noten auf. Dank Austausch von Know-how und mit viel Leidenschaft, entstand ein aussergewöhnliches Olivenöl welches in Spanien kaum anzutreffen ist.

• Herkunft: Andalusien / Spanien
• Bestell-Nr.: 1626.01.23 (5dl Ernte 2023)
• Bestell-Nr.: 6 x 1626.01.23 (6 x 5dl (inkl.Mengenrabatt))
• Bestell-Nr.: 1665.01.22 (5dl Ernte 2022 (Räumungspreis))

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Sélection Apogée

Olivenöl Extra Nativ / Ardèche
Ernte September 2023

Olivensorte Bouteillan
Rarität / Kleinstmenge

Pistazienfarben. In der Nase rassige, frischgrüne Noten. Am Gaumen grüne Banane, frischwürzig, geringe Herbe und markante Pikanz.

Bouteillan-Oliven sind rustikal und launisch. Sie entfalten ihr volles Potenzial auf Kalksteinböden mit guter Drainage. Hier werden alle Register gezogen, um einen Charakterkopf zu kreieren. Sehr früh geerntet (Ende September), braucht es für einen Liter Öl ganze 15 kg Oliven!

• Herkunft: Ardêche / Frankreich
• Bestell-Nr.: 1623.01.23 (5dl Ernte 2023)

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Sélection Cosmos

Olivenöl Extra Nativ / Ardèche
Ernte November 2023

Olivensorte Leccio del corno
Rarität / Kleinstmenge

Smaragdgrüne Farbe. In der Nase frisch-grasig, mit Akzenten, die an Avocado erinnern. Intensiv fruchtig mit prägnanten, herbwürzigen Noten am Gaumen. Vielschichtiger, langanhaltender Abgang.

Die grösste Sélection von Eric Martin stammt aus einer Parzelle auf der höchsten Hügelspitze des Familiengutes mit Ost-West-Ausrichtung und idealer Sonnenexposition. Beste Lage für eine seltene Olivensorte mit sehr kleinem Ertrag und grossem Genusspotenzial (20 kg Oliven braucht es für einen Liter Cosmos)!

Cosmos wird nur in grossen Jahren hergestellt. Die gewählte Olivensorte ist sehr selten. Sie stammt aus der Toskana und ist berühmt für ihre Kälteresistenz, späte Reife und Fähigkeit, einen hohen Gehalt an Polyphenolen heranzubilden. Die Arbeit im Olivenhain verfolgt das Ziel, Bäume und Boden maximal zu schonen: sanfter Schnitt, Kräutermedizin, keine Düngemittel, dauerhafte Pflanzenabdeckung. Cosmos entsteht mit und aus dem, was die Natur hergibt. Kein Drängen, nur Geduld. Nicht der Ertrag zählt, sondern allein die Qualität.

• Herkunft: Ardéche / Frankreich
• Bestell-Nr.: 1624.01.23 (5dl Ernte 2023)
• Bestell-Nr.: 6 x 1624.01.23 (6 x 5dl (inkl. Mengenrabatt))

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Balduccio Oktoberöl

Olivenöl Extra Nativ / Toskana
Ernte Oktober 2023

Olivensorten-Assemblage
Moraiolo / Frantoio

Das Musterbeispiel eines sortentypischen Extra-Vergine-Öls aus der Azienda Balduccio. Fruchtig, reintönig, schlank und mit der typischen ausgeprägten Pikanz halbreifer, kern-gesunder Oliven (90% Moraiolo, 10% Frantoio). Jede einzelne wird von Hand abgestreift und innerhalb von wenigen Stunden verarbeitet. Dieses Fruchtgut, das tiefe Wissen und der hochentwickelte technische Standard in der Verarbeitung ergeben ein Olivenöl von starkem Charakter, das als Würzöl bestens geeignet ist. In der warmen Küche dort anzuwenden, wo ein Spitzenöl am Platz ist.

• Herkunft: Toskana / Italien
• Bestell-Nr.: 1613.01.23 (5dl Ernte 2023)
• Bestell-Nr.: 6 x 1613.01.23 (6 x 5dl (inkl. Mengenrabatt))

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Balduccio Oktoberöl

Olivenöl Extra Nativ / Toskana
Ernte Oktober 2023

Olivensorten-Assemblage
Frantoio / Moraiolo / Leccino

Neben den Sorten Moraiolo und Frantoio enthält das im Bag-in-Box enthaltene Olivenöl auch einen Anteil Leccino. Diesem ist es zu verdanken, dass das Öl etwas milder und geschmeidiger daherkommt, ohne aber den markanten Balduccio-Charakter zu verlieren.

Das Öl wird hier in einen flexiblen Beutel mit integriertem Ausguss gefüllt. Diese Erfindung verhindert jegliche Luftzufuhr zum Öl – stattdessen schrumpft der Beutel. Das Prinzip des geschlossenen Systems in der Produktion wird übertragen auf die Aufbewahrung, um einen Aromaverlust durch Oxidation zu vermeiden.

• Herkunft: Toskana / Italien
• Bestell-Nr.: 1614.01.23 (2.5L Ernte 2023)

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Sotiris Novemberöl

Olivenöl Extra Nativ / Griechenland
Ernte November 2023

Olivensorte Koroneïki

Von ausgewählten Olivenhainen, gewonnen aus der im November beginnenden Ernte erstgereifter Oliven, kurz bevor die Farbe von grün auf violett wechselt. Zu diesem Zeitpunkt sind die Früchte noch wenig ergiebig, das Öl dafür frisch-grasig, schlank und herzhaft zugleich – geadelt von der frischen, leichten Pikanz seiner «Jugend». Ideal als Würzöl und für die kalte Küche.

• Herkunft: Peloponnes / Griechenland
• Bestell-Nr.: 1630.01.23 (1 Liter Ernte 2023)
• Bestell-Nr.: 6 x 1630.01.23 (6 x 1Liter (inkl.Mengenrabatt))
• Bestell-Nr.: 1670.01.22 (7.5dl Ernte 2022 (statt CHF 36.--))

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Sotiris Dezemberöl

Olivenöl Extra Nativ / Griechenland
Ernte Dezember 2023

Olivensorte Koroneïki

Die Kanistergrösse mindert den Abfüllaufwand und damit auch die Kosten erheblich. Für Haushalte mit grösserem Bedarf importieren wir dieses Format einmal jährlich bei neuer Ernte und liefern aus, solange der Vorrat reicht.

• Herkunft: Peloponnes / Griechenland
• Bestell-Nr.: 1631.01.23 (5L Ernte 2023)

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Wissenswertes über Olivenöl

Merum Dossier Olivenöl

Fünfte aktualisierte Auflage
104 Seiten
Flexicover, 29.7 × 21 cm
Merumpress Verlag

Andreas März, diplomierter Agronom, seit 1981 Olivenbauer und Inhaber der Azienda Agricola Balduccio in der Toskana, ist auch Chefredakteur der Fachzeitschrift Merum. Sein Fachwissen gründet in einem langjährigen, unermüdlichen Streben nach besten Ergebnissen bei der täglichen Arbeit in seinen Olivenhainen und in der eigenen Ölmühle. In seinen ersten Jahren von den örtlichen Anbauern belächelt, ist er heute ein geachteter und geschätzter Ratgeber. Nicht wenige Olivenbauern in den Montalbaner Hügeln haben seinem «Mühlenwissen» eine markante Qualitätssteigerung ihrer Produktion zu verdanken. Diesen Wissensschatz offenbart er im «Dossier Olivenöl». Für den Geniesser mit Interesse an den Hintergründen ist es eine Fundgrube.

• Bestell-Nr.: 8200.01.00 (1 Stück)

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