Oranges Amères Original

Bitterorangen-Konfitüre
Frankreich / Sarah Lambert

Zutaten
Bitterorangen
Rohrzucker
Zitronensaft

Die klassisch englische Marmalade ist Sarahs Flaggschiff und eigentlich nicht besonders schwierig herzustellen. Soll allerdings die herrlich luftige, duftige Eleganz erreicht werden, wie wir sie von Sarah kennen, sind Erfahrung, Geduld und eine geübte Hand gefragt. Erntefrische Bitterorangen der Sorte Bigarade (nur mit dieser Sorte gelingt das Gelee so licht und transparent) werden gewaschen, entzweigeschnitten und ausgepresst. Fleisch, Mark und Kerne kommen in einen sterilen Musselinsack. Die Schalen werden in dünne Streifen geschnitten und alles zusammen über Nacht ziehen gelassen. Dann erfolgt die Umfüllung in einen Kupferkessel und leichtes Einkochen. Anschliessende Auspressung des fruchteigenen Pektins aus dem Musselinsack und Einrühren in die Konfitüre. Die gekochte Masse soll leicht abkühlen, was ein Hochsteigen der Schalenstreifen verhindert. Dann wird abgefüllt, bevor das Ganze zu gelieren beginnt – das ist die Kunst des Einkochens!

Im Rahmen dieser Februar-Offerte gewähren wir bei Abnahme ab sechs Normgläsern einen Sonder-Jubiläums-preis.

• Bestell-Nr.: 1401.01.24 (220g Glas)
• Bestell-Nr.: 6 x 1401.01.24 (6 x 220g (inkl. Mengenrabatt))

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Oranges Amères au Gingembre

Bitterorangen-Konfitüre mit Ingwer
Frankreich / Sarah Lambert

Zutaten
Bitterorangen
Rohrzucker
Zitronensaft
Ingwer

Gewürz und Frucht, kombiniert in klassischer Manier, weshalb man sie auch Oxford Orange Marmalade nennt. Ingwer rundet die Bitterstoffe der Orange ab und bringt gleichzeitig eine leicht pikante Frische in die Konfitüre, die buchstäblich am Gaumen erblüht. Sarah verwendet zwei verschiedene Formen von Ingwer – als frische Wurzel und kandiert in Sirup. Die frisch geraspelte Wurzel wird nach dem Einkochen zugegeben, die kandierte, in kleinste Würfel geschnitten, kommt vor dem Abfüllen ins Glas.

• Bestell-Nr.: 1402.01.24 (220g Glas)

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Oranges Amères au Glenlivet

Bitterorangen-Konfitüre mit Whisky
Frankreich / Sarah Lambert

Zutaten
Bitterorangen
Rohrzucker
Zitronensaft
Melasse
Whisky

Auch dies ein Rezept aus alter britischer Tradition: Die Schalenstreifen werden etwas dicker geschnitten. Sie quellen über Nacht und werden anderntags auf kleinem Feuer erwärmt. Der Glenlivet Single Malt Whisky wird am Schluss beigefügt, nachdem das Feuer aus ist. Der Alkohol verdampft, und zurück bleibt der rauchig-erdhafte, reiche Geschmack des Malzwhiskys, der diesen Oranges Amères etwas mehr Gewicht und einen dunkleren Farbton verleiht.

• Bestell-Nr.: 1403.01.24 (220g Glas)
• Bestell-Nr.: 6 x 1403.01.24 (6 Gläser (inkl. Mengenrabatt))

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Oranges Amères au Safran

Bitterorangen-Konfitüre mit Whisky
Frankreich / Sarah Lambert

Zutaten
Bitterorangen
Rohrzucker
Zitronensaft
Safranfäden Negin

Safran harmoniert sehr gut mit Bitterorangen. Mit unseren erstklassigen Negin-Safranfäden aus Lorestan (Iran) kocht Sarah 72 Gläser für uns ein. Die ganzen Safranfäden werden unmittelbar vor dem Abfüllen untergemischt, um ihren Geschmack intakt zu bewahren. Sie schweben förmlich im Gelée, tönen es attraktiv gelborange und verleihen dieser Kreation ein schönes Geschmacksvolumen.

• Bestell-Nr.: 1404.01.24 (220g Glas)
• Bestell-Nr.: 6 x 1404.01.24 (6 Gläser (inkl. Mengenrabatt))

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Pamplemousse en quartiers

Grapefruit-Konfitüre
Frankreich / Sarah Lambert

Zutaten
Grapefruit
Rohrzucker

Grapefruits der Sorte Red Star werden sorgsam geschält, geviertelt und filetiert. Sarah nimmt sich die Zeit, die Zwischenhäute der Fruchtsegmente zu entfernen. Im Kupferkessel werden sie mit Rohrzucker eingekocht. Das Resultat ist eine im Anblick wie am Gaumen erfrischende Konfitüre, mit lebhaftem Spiel zwischen Süsse, Herbe und Säure.

• Bestell-Nr.: 1405.01.24 (220g Glas)
• Bestell-Nr.: 6 x 1405.01.24 (6 Gläser (inkl. Mengenrabatt))

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Citron pur et simple

Zitronen-Konfitüre
Frankreich / Sarah Lambert

Zutaten
Zitronen
Rohrzucker

Hellgelb schimmert das Gelée der Zitrone, markant erfrischend ist sein Geschmack. Diese Marmalade besticht durch «Klarheit der Ansage»! Was die Sorte Bigarade bei den Orangen, ist die Primofiore unter den Zitronen. Die Kleinfruchtigkeit ergibt kürzere Streifen. Um dem Verkochen vorzubeugen, werden die Schalen etwas breiter geschnitten.

• Bestell-Nr.: 1406.01.24 (220g Glas)
• Bestell-Nr.: 6 x 1406.01.24 (6 Gläser (inkl. Mengenrabatt))

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Triple de Mandarines

Mandarinen-Konfitüre
Frankreich / Sarah Lambert

Zutaten
Mandarinen
Zitronensaft
Rohrzucker

Das warme Orange dieser Kreation scheint dem Blick entgegenzulächeln. Verführerisch blumig, reintönig und frei von Herbe bezirzt sie den Gaumen. Um die Aromatik der Mandarine deutlich herauszuarbeiten, wird ein Teil der Schale abgerieben und gemeinsam mit dem ausgelösten Fruchtfleisch aufgekocht. Etwas Zitronensaft verfeinert und hilft nach langsamem, geduldigem Einkochen bei der Verfestigung. Kurz vor dem Abfüllen ins Glas kommen millimeterdünn geschnittene Mandarinenzesten dazu. Im noch heissen Gelée werden sie rasch geschmeidig. Saft, abgeriebene Schale und Zesten – Triple de Mandarines!

• Bestell-Nr.: 1407.01.24 (220g Glas)
• Bestell-Nr.: 6 x 1407.01.24 (6 Gläser (inkl. Mengenrabatt))

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Oranges Sanguines

Blutorangen-Konfitüre
Frankreich / Sarah Lambert

Herrlich dunkelrot, schmackhaft, erfrischend und mit leichtem Körper kommt sie daher. Verwendet werden nur Moro-Blutorangen, denn mit ihnen gelingt die tiefrote Färbung am besten. Einmal geschält und die Zwischenhäute entfernt, kommen nur die Schnitze in den Kupferkessel. Ein erstes, sehr langsames Aufwärmen lässt sie Saft ziehen. Danach folgen Zucker- und Zitronensaftbeigabe und das langsame Einkochen der Fruchtmasse.

Frisch eingekocht, ist diese Marmalade herrlich tiefrot. Bitte beachten Sie, dass diese Farbe sich auch bei kühler und dunkler Lagerung über einen längeren Zeitraum verändert. Dies ist ein normaler Prozess bei unbehandelten Früchten und Konfitüren ohne einfärbende Substanzen.

• Bestell-Nr.: 1408.01.24 (220g Glas)
• Bestell-Nr.: 6 x 1408.01.24 (6 Gläser (inkl. Mengenrabatt))

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Double de Cerises

Kirschen-Konfitüre
Frankreich / Sarah Lambert

Die Geschmacksintensität der Kirschen trefflich herausgearbeitet und auf den Punkt gebracht. Bei dieser Neukreation werden ganze entsteinte Kirschen im eigenen Fruchtmarktpüree eingekocht, daher der Name Double de Cerises. Das Fruchtgut stammt, wie die Erdbeeren, aus dem Biohof in Sabaillan. John begann mit dem Pflücken der vollreifen Früchte am 22. Mai.

Ein winziger Anteil Sauerkirschen und Zitronensaft wird mitverarbeitet, um die Schmackhaftigkeit der Süsskirschen zu konturieren, ohne selbst wahrgenommen zu werden.

• Bestell-Nr.: 1412.01.23 (220g Glas)
• Bestell-Nr.: 6 x 1412.01.23 (6 Gläser (inkl. Mengenrabatt))

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Cerises Griottes

Sauerkirschen-Konfitüre
Frankreich / Sarah Lambert

Die kleine, mittelrote Griotte-Kirsche ist in voll ausgereifter Qualität schwer zu finden. Sie ergibt eine angenehm säurebalancierte, vollmundige Konfitüre aus ganzen entsteinten Früchten im zart fliessenden Gelee. Die Früchte stammen wie auch die Süsskirschen aus Sabaillan, etwa 40 Minuten von Cazeneuve-Montaut entfernt, und zeichnen sich aus durch intensive Farbe und lebendiges Säurespiel.

• Bestell-Nr.: 1418.01.23 (220g Glas)
• Bestell-Nr.: 6 x 1418.01.23 (6 Gläser (inkl. Mengenrabatt))

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Cerises et Framboises

Kirschen-Himbeeren Konfitüre
Frankreich / Sarah Lambert

Räumungspreis

Aus frischer Ernte aus der Region um Nyons. Eine geschmacksreiche, überaus gelungene mariage von ganzen kleinfruchtigen Kirschen im Himbeergelee. Der Kirsch wird am Schluss beigefügt, erst nachdem das Feuer aus ist. Dabei verdampft der Alkohol, zurück bleibt nur seine duftig leichte Geschmacksnote, die den Charakter der beiden Früchte konturiert.

• Bestell-Nr.: 1411.01.22 (220g Glas (statt CHF 17.--))

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Cassis pur et simple

Schwarze Johannisbeeren-Konfitüre
Frankreich / Sarah Lambert

Frische schwarze Johannisbeeren, weichgekocht im eigenen Saft, der zusammen mit Zucker eindickt und eine samtig-geschmeidige Konsistenz annimmt. Die geschmackliche Opulenz dieser Cassiskonfitüre hat einen beachtlichen Liebhaberkreis gebildet, der uns oft vor der neuen Saison leerkauft. Wer diese Kreation zum ersten Mal probieren möchte, sollte nicht zu lange zögern.

• Bestell-Nr.: 1419.01.23 (220g Glas)

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Gelée de Coings

Quittengelée
Frankreich / Sarah Lambert

Zutaten
Quitten
Rohrzucker
Zitronensaft

Sarahs Flaggschiff unter den Herbstkonfitüren: leuchtend transparentes Quitten-Rosa, leichte Konsistenz, intensiv im Geschmack dank Ernte im vollreifen Zustand. Das Auskundschaften der wildwachsenden Quittenbäume um Cazeneuve-Montaut besorgt John. Eine Trouvaille für alle, die keine Zeit mehr haben, diese wohl «grossmütterlichste» aller Konfitüren selber einzukochen.

• Bestell-Nr.: 1420.01.23 (220g Glas)
• Bestell-Nr.: 6 x 1420.01.23 (6 Gläser (inkl. Mengenrabatt))

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Crème de Coings

Quittencreme-Konfitüre
Frankreich / Sarah Lambert

Zutaten
Quitten
Rohrzucker
Zitronensaft

Für diese Machart werden die Quitten geschält, entkernt, in grosse Würfel geschnitten, sehr langsam weichgekocht und anschliessend püriert. Danach folgt die Beigabe von Zucker und Zitronensaft und das weitere Einkochen bis zur Gelierung. Durch das Pürieren der Fruchtstücke entsteht eine herrlich sämige und schmackhafte Crème de Coings.

• Bestell-Nr.: 1421.01.23 (220g Glas)
• Bestell-Nr.: 6 x 1421.01.23 (6 Gläser (inkl. Mengenrabatt))

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Figues pur et simple

Feigen-Konfitüre Nature
Frankreich / Sarah Lambert

Zutaten
Feigen
Rohrzucker
Zitronensaft

Diese schlichte Nature-Version präsentieren wir im 2023 zum ersten Mal, eingekocht in gewohnter Sorgfalt und Machart und der Natur geschuldet, da die fünf Feigenbäume in Sarahs Garten im Herbst 2022 genug Früchte trugen, um auch die Anfragen für diese Version zu berücksichtigen.

• Bestell-Nr.: 1422.01.23 (220g Glas)
• Bestell-Nr.: 6 x 1422.01.23 (6 Gläser (inkl. Mengenrabatt))

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Figues à la Vanille

Feigen-Konfitüre mit Bourbon-Vanille
Frankreich / Sarah Lambert

Zutaten
Feigen
Rohrzucker
Zitronensaft
Bourbon-Vanilleschoten

Nur vollreife Feigen, von John gepflückt, werden gewaschen, in Viertel geschnitten, in den Kupferkessel geschichtet und geköchelt, bis sie weich sind. Die Früchte lässt Sarah über Nacht ziehen. Anderntags gibt sie Zucker und Bourbon-Vanilleschoten bei und kocht ein, bis die ideale Textur erreicht ist.

• Bestell-Nr.: 1423.01.23 (220g Glas)
• Bestell-Nr.: 6 x 1423.01.23 (6 Gläser (inkl. Mengenrabatt))

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Prunes Santa Clara

Zwetschgen-Konfitüre
Frankreich / Sarah Lambert

Zutaten
Zwetschgen
Rohrzucker
Zitronensaft


In der provenzalischen Küche, hochgepriesen für ihre frische Säure, ist die Zwetschge wie geschaffen auch für Konfitüren, deren Duft Kindheitserinnerungen wecken mag – an das dick mit Zwetschgenkonfi bestrichene Butterbrot. Die Früchte stammen aus dem hauseigenen Garten in Cazeneuve-Montaut.

• Bestell-Nr.: 1425.01.23 (220g Glas)
• Bestell-Nr.: 6 x 1424.01.23 (6 Gläser (inkl. Mengenrabatt))

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Prunes Sauvages au Banyuls

Wildpflaumen-Konfitrüre mit Süsswein
Frankreich / Sarah Lambert

Zutaten
Wildpflaumen
Rohrzucker
Zitronensaft
Orangesaft
Süsswein (Banyuls)

Eine überraschend köstliche Kreation aus Wildpflaumen von Sarahs Garten und Banyuls, dem roten Vin doux naturel aus dem Département Haute-Garonne.

Die vollreifen Früchte werden entsteint, geviertelt, mit Orangensaft und etwas Wasser in den Kupferkessel gegeben und sorgsam weichgekocht. Für die vollmundigen Würznoten fügt Sarah Zimtstangen, Nelkenknospen und Sternanis im Musselintuch bei. Es folgen Zucker und Banyuls. Bei der beginnenden Verfestigung wird das Musselintuch mit den Gewürzen entnommen und die Masse unter ständigem Rühren bis zum Gelierpunkt weiter eingekocht.

• Herkunft: Frankreich
• Bestell-Nr.: 1427.01.23 (220g Glas)
• Bestell-Nr.: 6 x 1427.01.23 (6 Gläser (inkl. Mengenrabatt))

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Holunder-Latwerge

Holunder-Latwerge (Konfitürenrarität)
Frankreich / Sarah Lambert

Zutaten
Holunderbeeren
Rohrzucker
Zitronensaft

Fruchtreich und von schwärzlich-tiefroter Farbe, ist dieses Erzeugnis eine herrlich dichte und seltene Hervorbringung der Natur – für Augen wie Gaumen! In seinem Geschmack halten sich erdhafte Wärme und Geschmeidigkeit die Waage.

Echte Holunder-Latwerge verlangt viel Zeit. Drei ganze Tage braucht Sarah nur für das Entstielen, trotz flinken Händen. Danach werden die Beeren weichgekocht und ein erstes Mal zur Samenentfernung passiert. Danach werden Fruchtfleisch und -haut mehrmals passiert, bis sie eine einheitliche Masse mit charakteristisch sämiger Textur bilden. Nach Zucker- und Zitronensaftbeigabe folgt eine behutsame Reduktion, um Caramelnoten zu ver-meiden und die Frucht voll zum Ausdruck zu bringen. Die Handarbeit, verbunden mit hohem Zeitaufwand bei der Wildsammlung, macht dieses Elixier zur absoluten Rarität – 2023 sehr kleine Ernte und Verfügbarkeit!

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Fraises Gariguettes

aux Fleurs de Sureau

Erdbeer-Konfitüre im Holunderblütensaft
Frankreich / Sarah Lambert

Diese Delikatess-Erdbeere aus Sabaillan vom Biofruchthof von Sandie Magnoac wird, entweder halbiert oder gevierteilt, mit wohldosiertem, von Sarah jedes Jahr von neuem selbst hergestelltem Holunder-blütensaft verarbeitet. Die Einkochzeit ist kurz gehalten, um die Struktur der Erdbeerstücke intakt zu bewahren. Fingerspitzengefühl ist bei jeder Menge gefragt, um Anpassungen rasch um-zusetzen.

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Framboises

Himbeer-Konfitüre
Frankreich / Sarah Lambert

An der westlichen Seite ihres Hauses pflanzte Sarah vor drei Jahren Héritage-Himbeerstauden zusammen mit Steck-lingen aus unserem Schweizer Garten – beides geschmacksintensive, kaum transportable alte Sorten. Die Stauden entwickelten sich prächtig, und 2023 ergab sich erstmals eine Erntemenge, die zwar noch nicht ganz ausreicht, doch einen guten Anteil des Bedarfs abdeckt. Der Rest stammt aus der Ardèche vom Biohof von Didier Gammon. Ein Himbeer-traum wie eh und je!

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Deux Abricots Vanille

Aprikosen-Konfitüre mit Vanille
Frankreich / Sarah Lambert

Bei diesem charmanten und geschmacksintensiven Klassiker werden frische Aprikosen am ersten Tag und halb getrocknete Früchte derselben Qualität am zweiten Tag verarbeitet (Les Deux Abricots). Sarah verfeinert sie mit einem Hauch von Gewürztraminer, Orangen- und Zitronensaft und Bourbon-Vanille-Markt. Eine gedrittelte Vanilleschote kommt beim Abfüllen in jedes Glas, um das Auge zu erfreuen.

• Bestell-Nr.: 1416.01.23 (220g Glas)

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Abricots pur et simple

Aprikosen-Konfitüre
Frankreich / Sarah Lambert

In dieser Kreation finden Sie ihn wieder, den reichen Aprikosengeschmack aus Kindheitstagen. Ganze vollreife Aprikosen werden gewaschen, entsteint, zerkleinert, im Kupferkessel langsam weichgekocht und über Nacht ruhen gelassen. Am nächsten Tag Beigabe von frischen Aprikosenstreifen, Zucker, Zitronensaft, gefolgt von behutsamem Ein-kochen. Das Ergebnis ist eine Aprikosensinfonie!

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