Kastaniencréme
Plaisir d’Automne
Blasses Braun. Von samtiger Textur, kraftvoll und erdig. Unverfälschter Kastaniengeschmack, zurückhaltende Süsse, angenehm trocken. Sättigend und reichhaltig. Vielfältig einsetzbar in der warmen und kalten Küche, etwa zu Wild-gerichten, in Kuchen und in verschiedenen Dessertvariationen. Die Beigabe von Vanilleextrakt verleiht zusätzliche Eleganz und lässt die Kastaniennoten deutlicher hervortreten.
Diese puristische Kreation, wörtlich «Herbstvergnügen», wird nur aus Kastanien und Rohrzucker erzeugt. Die von Sarah Lambert empfohlene Familie Grange bewirtschaftet in siebter Generation ihre Kastanienfarm. Die kleiner geratenen Früchte werden von den Grosshändlern nicht abgenommen, obgleich sie von bester Qualität sind. 1980 hat die Familie daher begonnen, diesen Teil ihrer Ernte selber zu verarbeiten. Sieben Jahre dauerte es, bis die Produktion ausgereift und der Verkauf über den eigenen Hofladen etabliert war!
Die Ferme du Châtaignier befindet sich in Lamastre im Département Ardèche. Sie wird von Michel und Martine Grange geführt und umfasst 65 Hektar, worauf etwa 2000 Kastanienbäume auf abschüssigem, teils terrassiertem Gelände gedeihen. Der überschaubare Betrieb ist modern, mit System eingerichtet und in beispielhaftem Zustand gehalten.
Verwendung
Vielfältig einsetzbar in der warmen und kalten Küche, zum Beispiel zu Wildgerichten und in verschiedenen Dessertvariationen. Die zurückhaltende Beigabe von Vanillemark oder echter Vanilleessenz verleiht zusätzliche Eleganz.
Diese Spezialität stellt mit ihrer Einfachheit und Kraft einen Gegenpol zu dem vielen dar, was auf dem Markt mit Geliermitteln, Fremdaromen und Haltbarmachern zu betören versucht. Plaisir d‘Automne besteht lediglich aus Kastanien aus der Ardèche und Rohrzucker.
Wegen des niedrigen Zuckergehalts (42g pro 100g) empfehlen wir die Aufbewahrung im Kühlschrank und einen Verbrauch innerhalb von 10 Tagen.
Ungeöffnet mind. haltbar bis Oktober 2024
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