Pêches Sanguines

Diese tiefrot leuchtende Konfitüre, schmeckt wie eine Vermählung von Pfirsich mit dunkelroter Pflaume, einfach so voll und tiefgründig, wie sie auf dem Titelbild aussieht!

Am Baum gereifte Blutpfirsiche, gewaschen, entsteint und in grosse Würfel geschnitten. Im Kupferkessel mit Zitronensaft erwärmt, dann den gezogenen Saft zum sanften Sieden gebracht. Zuckerbeigabe in kleinen Schritten unter ständigem Rühren. Dann köchelt der Sud weiter, bis die Fruchtstücke weich sind. Nun wird das Ganze mit einem Stampfer gefühlvoll gequetscht und nach neuerlichem Köcheln und Abschöpfen des Fruchtschaums zum gewünschten Eindickpunkt gebracht.

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Zutaten
Blutpfirsiche, Rohrzucker, Zitronensaft.

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