Prunes Sauvages au Banyuls

Eine überraschend köstliche Kreation von Wildpflaumen aus Sarahs Garten und Banyuls, dem roten Vin doux naturel aus dem Département Haute-Garonne. Die vollreifen Früchte werden entsteint, geviertelt, mit Orangensaft und etwas Wasser in den Kupferkessel gegeben und sorgsam weichgekocht. Für die vollmundigen Würznoten fügt Sarah Zimtstangen, Nelkenknospen und Sternanis im Musselintuch bei. Es folgen Zucker und Banyuls. Bei der beginnenden Verfestigung wird das Musselintuch mit den Gewürzen entnommen und die Masse unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Textur weiter eingekocht.

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Zutaten
Wildpflaumen, Rohrzucker, Zitronensaft, Orangesaft, Süsswein (Banyuls).

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