Triple de Mandarines

Das warme Orange dieser Kreation «lächelt» dem Blick entgegen. Verführerisch blumig, reintönig und frei von Herbe bezirzt sie den Gaumen. Um die Aromatik der Mandarine deutlicher herauszuarbeiten, wird ein Teil der Schale abgerieben und gemeinsam mit dem ausgelösten Fruchtfleisch aufgekocht. Etwas Zitronensaft verfeinert und hilft nach langsamem, geduldigem Einkochen bei der Verfestigung. Kurz vor dem Abfüllen ins Glas kommen millimeterdünn geschnittene Mandarinenzesten dazu. Im noch heissen Gelée werden sie rasch geschmeidig. Saft, abgeriebene Schale und Zesten – Triple de Mandarines!

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Zutaten
Mandarinen, Zitronensaft, Rohrzucker.

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