Fraises Gariguettes

Die Delikatess-Erdbeere Gariguette aus Sabaillan vom Biofruchthof von Sandie Magnoac wird, entweder halbiert oder gevierteilt, mit wohldosiertem, von Sarah jedes Jahr von neuem selbst hergestelltem Holunderblütensaft verarbeitet. Die Einkochzeit ist sehr kurz gehalten, um die Struktur der Erdbeerstücke intakt zu bewahren.

Die kurze Einkochzeit mag denken lassen, dass diese Konfitüre rasch gefertigt sei, doch das Gegenteil ist der Fall. Die Einkochmenge pro Kessel muss klein bleiben, um ein Überkochen und Zerfallen der Erdbeerviertel zu vermeiden. Lediglich acht Gläser beträgt eine Kupferkesselfüllung – für den eigenen Bedarf mag dies kein Thema sein, doch bei der Arbeit für RvR bedeutet es, 24 frische Chargen separat einzukochen!

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Zutaten
Erdbeeren, Rohrzucker, Zitronensaft.

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