Oranges Amères Original

Die klassisch englische Marmalade ist Sarahs Flaggschiff und eigentlich nicht besonders schwierig herzustellen. Soll allerdings die herrlich luftige, duftige Eleganz erreicht werden, wie wir sie von Sarah kennen, sind Erfahrung, Geduld und eine geübte Hand gefragt. Erntefrische Bitterorangen der Sorte Bigarade (mit dieser Sorte gelingt das Gelee besonders licht und transparent) werden gewaschen, entzweigeschnitten und ausgepresst. Fleisch, Mark und Kerne kommen in einen sterilen Musselinsack. Die Schalen werden in dünne Streifen geschnitten und alles zusammen über Nacht ziehen gelassen. Dann folgt die Umfüllung in einen Kupferkessel und leichtes Einkochen. Anschliessende Auspressung des fruchteigenen Pektins aus dem Musselinsack und Einrühren in die Konfitüre. Die gekochte Masse soll leicht abkühlen, was ein Aufsteigen der Schalenstreifen verhindert. Anschliessend wird abgefüllt, bevor das Ganze zu gelieren beginnt – das ist die Kunst des Einkochens!

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Zutaten
Bitterorangen, Rohrzucker, Zitronensaft.

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