Kanayamidori Paochung

Japan Grüner Oolong
Frühlingspflückung 2023
Zartblumig/Erfrischend/Mineralisch

NEU / Kleinstpartie

Bei Paochung-Oolongs oxidieren die Teeblätter durch einen besonders langsamen Trocknungsprozess typischerweise um 10 bis 30%. Nach dem Pflücken der Blätter werden sie einige Stunden in der Sonne gewelkt bis sie weich und geschmeidig werden. Danach folgt ein sorgsames gleichzeitiges Rollen und Rösten. Mit dieser Verarbeitungs-technik sollen die Vorzüge eines Grüntees mit denen eines Oolongs vereint werden. Teemeister Arimura Seicha beweist mit dieser Partie, dass auch in Japan ein erstklassiger Paochung produziert werden kann.

Die Heranzüchtung des Kanayamidori-Cultivars begann bereits im Jahr 1949, indem Yabukita mit einer Varietät Namens Shizuoka Zairai Number 6 gekreuzt wurde. Im Jahr 1970 wurde Kanayamidori schliesslich unter der Nr. 30 registriert. Seinen Namen verdankt Kanayamidori der Stadt Kanaya, die mittlerweile in der Grossstadt Shimada in der Präfektur Shizuoka aufgegangen ist. Der Namensteil «midori» (grün) deutet darauf hin, dass aus der Varietät hauptsächlich Grüntee gewonnen wird.

Das Cultivar zeichnet sich durch seine hohe Frostresistenz aus, veträgt aber keine schlechten Böden. Die Teeblätter sind etwas kleiner als die von Yabukita und werden 4 Tage später geerntet. Aus Kanayamidori und Yabukita wurde später das Cultivar Harumidori gezüchtet.

• Herkunft: Kirishima / Kagoshima / Kyushu / Japan
• Dosierung: 5 Gramm / 6dl Wasser / 100°C
• Ziehdauer: 2 - 5 Minuten
• Charakteristika: Zartblumige Akzente. Frischwürzig. Mineralisch.
• Empfehlung: Weiches Wasser bevorzugt.
• Bestell-Nr.: 0507.01.23 (100g Karton)
• Bestell-Nr.: 5 x 0507.01.23 (5 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Benifuukicha

Japan Grüntee (Gedämpft)
Frühlingspflückung 2023
Feinherb/Graswürzig/Aufmunternd

NEU

Reichhaltiger Grüntee der Varietät Benifuuki. Dieser Hybrid aus den Sorten Sinensis und Assamica zeichnet sich im Vergleich zu anderen japanischen Tees durch einen ausgewogenen belebenden Charakter und eine feine Herbe aus.

• Herkunft: Kagoshima / Kyushu
• Dosierung: 5 Gramm / 6dl Wasser / 80°C
• Ziehdauer: 1 - 2 Minuten
• Charakteristika: Feinherb. Graswürzig. Ausgewogen. Aufmunternd.
• Empfehlung: Weiches Wasser bevorzugt.
• Bestell-Nr.: 0640.01.23 (125g Beutel)
• Bestell-Nr.: 4 x 0640.01.23 (4 x 125g (inkl. Mengenrabatt))

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Kamairicha Yabukita

Japan Grüntee (Geröstet)
Frühlingspflückung 2023
Weich/Vegetabil/Warmwürzig

NEU

• Herkunft: Shizuoka, Haruno, Isagawa
• Dosierung: 5 Gramm / 6dl Wasser / 80°C
• Ziehdauer: 2 - 5 Minuten
• Charakteristika: Rund. Vegetabil. Lieblich. Warmwürzige Akzente.
• Empfehlung: Weiches Wasser bevorzugt.
• Bestell-Nr.: 0633.01.23 (125g Beutel)
• Bestell-Nr.: 4 x 0633.01.23 (4 x 125g (inkl. Mengenrabatt))

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Tamaryokucha Yutakamidori

Japan Grüntee (Gedämpft + Geröstet)
Frühlingspüflückung 2023
Mittel/Vegetabil/Frischwürzig

Die Teeblätter werden wie beim Sencha gedämpft. Anstelle des Rollens und Trocknens folgt das Rösten im wokartigen Eisenkessel. Dadurch wird die krause Teeblattform bewahrt, und es zeigt sich in Optik und Geschmack eine Verwandtschaft zwischen Japan- und China-Grüntee.

Aufguss von gelblichem Smaragdgrün mit frischwürzigem Aroma, fein wahrnehmbare An-klänge an gedämpftes Gemüse. Diskreter, an Sandelholz erinnernder Abgang. Sehr geeignet als Einstieg in die Geschmackskultur japanischer Grüntees, die sich von der chinesischen so markant unterscheidet.

• Herkunft: Miyazaki / Insel Kyushu
• Dosierung: 5 Gramm / 6dl Wasser / 80°C
• Ziehdauer: 1 - 4 Minuten
• Charakteristika: Frischwürzig. Anklänge an gedämpftes Gemüse. Sandelholziger Abgang.
• Bestell-Nr.: 0634.01.23 (125g Karton)
• Bestell-Nr.: 4 x 0634.01.23 (4 x 125g (inkl. Mengenrabatt))

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Sencha Yabukita

Japan Grüntee (Gedämpft)
First Flush 2023
Präsent/Graswürzig/Aufmunternd

Geschmacksprofil
Feinst nadelförmiges, tannengrünes Blatt. In der Nase ein Strauss frischer Kräuter. In der Tasse überzeugt die Tee-busch-Varietät Yabukita mit einem milden, grasig warmen Aroma und feinen Anklängen von Kräutern; eine subtile Blattsüsse krönt das Finale.

Unter den japanischen Grüntees ist Sencha der klingendste Name. Anfang April ist der Ernte-zeitpunkt für beste Partien. Er wird auf offenem Anbaugelände kultiviert. Dies ergibt einen Gerbstoffgehalt, der die frischgrünen Noten zum Ausdruck bringt. Dem Gyokuro hingegen verhilft die Beschattung der Teebüsche vier Wochen vor der Ernte zu grösserer Anreicherung von Chlorophyll, was die Teeblätter dunkelgrüner färbt und dem Aufguss geschmeidige Textur und weichen Charakter schenkt.

In Japan wird der Oxidationsprozess der Teeblätter mit heissem Wasserdampf gestoppt. Daher der Name Sencha (gedämpfter Tee). Das Ergebnis dieser Proze-dur sind die weichen Akzente, die an Bohnen oder Spinat erinnern. Die Blätter werden maschinell spitznadelförmig gerollt, per Heissluft getrocknet, luftdicht verpackt und kalt gelagert – so auch bei RvR.

• Herkunft: Kagoshima / Insel Kyushu / Japan
• Dosierung: 4 Gramm / 6dl Wasser / 80°C
• Ziehdauer: 3 - 4 Minuten
• Charakteristika: Weiche warmgrasige Noten.
• Empfehlung: Weiches Wasser bevorzugt.
• Bestell-Nr.: 0641.01.23 (100g Beutel)
• Bestell-Nr.: 5 x 0641.01.23 (5 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Kabusecha Saekari

Japan Grüntee (Gedämpft)
First Flush 2023 (1 Woche Beschattet)
Leicht/Zartvegetabil/Mineralisch

• Herkunft: Kimotsuki / Kagoshima / Kyushu
• Dosierung: 4 Gramm / 6 dl Wasser / 70 - 80°C
• Ziehdauer: 2 - 4 Minuten
• Bestell-Nr.: 0642.01.23 (100g Beutel)
• Bestell-Nr.: 5 x 0642.01.23 (5 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Gyokuro Okumidori

Japan Grüntee (Gedämpft)
First Flush 2023 (3 Wochen Beschattet)
Weich/Vegetabil/Nusswürzig

Gyokuro wird aus Teesträuchern gewonnen, die vor der Ernte für ungefähr 15 – 21 Tage idealerweise mit Reisstroh abgedeckt werden. Die schwächere Sonneneinstrahlung vermindert die Bildung von Bitterstoffen und fördert die Anreicherung von Chlorophyll, was den Tee milder und bekömmlicher macht.

Sattgrünes Nadelblatt. In der Nase ein feines Echo von Petersilie, am Gaumen leicht cremig mit extraktartiger Süsse; erstaunlich nussig; lang frisch bleibender Abgang von grosser Komplexität.

• Herkunft: Kagoshima / Insel Kyushu
• Dosierung: 5 Gramm / 6dl Wasser / 60°C
• Ziehdauer: 1 - 3 Minuten
• Charakteristika: Samtig. Cremig. Vegetabil. Nusswürzige Anklänge.
• Empfehlung: Weiches Wasser bevorzugt.
• Bestell-Nr.: 0643.01.23 (100g Beutel)
• Bestell-Nr.: 5 x 0643.01.23 (5 x 100g (inkl. Mengenrabatt))

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Kukicha Takarabe

Japan Grüntee mit Blattstängeln
Frühlingspflückung 2023
Mild/Zartwürzig/Erfrischend

Dieser Grüntee ist ungewöhnlich, da er zu einem grossen Teil aus den Stängeln, Blattrippen und anderen selten benutzten Teilen der Teepflanze besteht. Diese werden im Laufe des Verarbeitungsprozesses anderer Teesorten wie Gyokuro, Sincha und Sencha aussortiert und im Kukicha wiederverwendet. Dieser Eigenart verdankt er auch seinen Namen: «Stängeltee». Diese Teile der Teepflanze ergeben aber noch allemal eine wunderbare Infusion. Daher werden sie gesondert abgepackt und als Kukicha verkauft – so wird nichts verschwendet.

Durch seine Beschaffenheit ist Kukicha in der Regel auch relativ günstig. Er eignet sich daher für all jene, die einen guten Grüntee zu einem erschwinglichen Preis suchen. In seiner Preis-klasse bieten nur wenige Teesorten ein ähnlich gutes Geschmacksprofil.

Geschmacksprofil
Herrlich transparent, in der Nase feine Balance aus etwas Hefe und Gras, das Brio, für welches beste japanische Tees berühmt sind. Am Gaumen erfrischend und durchdrungen von einer dezenten Pflanzensüsse. Der hohe Anteil an Stängeln macht ihn mild, weil in diesen weniger Bitterstoffe und weniger Koffein gebildet wird.

• Herkunft: Kagoshima / Insel Kyushu
• Dosierung: 5 Gramm / 6dl Wasser / 80°C
• Ziehdauer: 1 - 4 Minuten
• Charakteristika: Frischgrüne Blattwürze. Erfrischend. Seidig. Weich.
• Bestell-Nr.: 0632.01.23 (150g Karton)
• Bestell-Nr.: 3 x 0632.01.23 (3 x 150g (inkl. Mengenrabatt))

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Matcha Nishio

Japan Grünteepulver
Pflückung 2023
Intensiv/Feinherb/Aufmunternd

Wie trinkt man Matcha-Tee?
0,5 bis 1 Gramm Matcha wird traditionell in einer grossen Teeschale mit 80 bis 90 Grad warmem Wasser (0.8-1dl) übergossen, mit einem Bambusbesen schaumig geschlagen und als Gemisch eingenommen. Eine Tasse oder Teeschale höchstens drei Mal pro Woche geniessen - des hohen Koffeingehalts wegen!

Der traditionelle, jadegrün strahlende Grüntee in Pulverform mit intensiven Umami-Noten (herzhaft-würzig) wird ausschliesslich aus Tencha-Blättern (Teeblätter ohne Blattrippen und -stiele) gewonnen. Die Teebüsche werden ca. 20 Tage vor der Ernte mit Reisstrohmatten abgedeckt, um die Sonneinstrahlung zu mindern. Dadurch reichern sich mehr Chlorophyll und Aminosäuren im Teeblatt an, was sich in ihrer dunkelgrüner werdendenden Farbe bemerkbar macht. Es werden nur Teeblätter aus der ersten Frühlingspflückung verwendet, wegen des niedrigen Gerbstoffgehalts. Von Hand gepflückt, entstielt und getrocknet, werden sie danach pulverfein gemahlen und tiefgekühlt gelagert.

Ferner kann er mit warmem Wasser und Milch aufgegossen, anschliessend mit einem Milchschäumer aufgeschlagen und als Espresso-Ersatz genossen werden. Dann entfaltet er, eine sanfte, lang anhaltend anregende Wirkung. Oder mit Fruchtsäften, intensiv gemischt und umgehend genossen wird er geschätzt.

• Herkunft: Nishio / Präfektur Aichi
• Dosierung: 0,5 bis 1 Gramm / 80ml Wasser / 80°C
• Charakteristika: Intensiv feinherbes Umami. Weiches Wasser bevorzugt.
• Empfehlung: Weiches Wasser bevorzugt.
• Bestell-Nr.: 0645.01.23 (30g Originaldose)

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Bancha Yabukita

Japan Grüntee
Mittel/Vegetabil/Blattsüss

Bei dem Bancha (grober Tee) handelt es sich um die mindere Qualität eines Sencha. Grundsätzlich wird Bancha wie Sencha verarbeitet. Statt die jungen, zarten Trieben, werden die unteren, grösseren Blätter verwendet. Oft wird Bancha aus Blättern der 3. oder 4. Ernte bis in den Spätsommer gewonnen. Bancha-Teeblätter werden häufig zu Houjicha (Schwarztee) oder Genmaicha (Grüntee mit Puffreis) verarbeitet.

• Herkunft: Japan / Kagoshima
• Dosierung: 4 Gramm / 6dl Wasser / 90 ºC
• Ziehdauer: 3 Minuten
• Charakteristika: Vegetabil. Delikat. Blattsüss.
• Empfehlung: Weiches Wasser bevorzugt.
• Bestell-Nr.: 0630.01.00 (125g Beutel)
• Bestell-Nr.: 4 x 0630.01.00 (4 x 125g (inkl. Mengenrabatt))

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Genmaicha Yabukita

Japan Grüntee mit gerösteten Reis
Mild/Vegetabil/Puffreisnoten

Genmaicha (Brauner Reis Tee) besteht aus Grüntee mit geröstetem braunem Reis. Umgangssprachlich auch «Popcorn Tee» genannt, weil ein paar Reiskörner während der Röstung aufplatzen. Durch den Reis erhält der Aufguss leichte malzige Röstaromen.

Ursprünglich von ärmeren Bevölkerungs-schichten getrunken, wird er heute von allen Gesellschaftschichten konsumiert. Die gelbe Aufgussfarbe ist dem gerösteten Reis geschuldet. Sein Geschmack ist mild und er kombiniert das frische, grasige Aroma von grünem Tee mit dem Röstnoten der Reiskörner.

• Herkunft: Japan / Kagoshima
• Dosierung: 4 Gramm / 6dl Wasser / 95 ºC
• Ziehdauer: 3 Minuten
• Charakteristika: Vegetabile Grüntee- und Puffreisnoten.
• Empfehlung: Weiches Wasser bevorzugt.

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