Cumberland Sauce
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Cumberland SauceSüsssaure-Würzsauce (Wildsaison)
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Sarah Lamberts Cumberland Sauce ist von luftig-leichtem Charakter, beerig feinherb, mit präsenter Fruchtsäure und leicht fliessend. Sie wird so manchem herzhaften Herbst- oder Wintergericht den entscheidenden Akzent verleihen.
Die arbeitsintensive Machart, verbunden mit hohem Zeitaufwand macht aus dieser Würze eine absolute Rarität. Die vielerorts angebotenen Imitate dagegen, bedienen sich der Bezeichnung «Cumberland», ohne sie im mindesten zu verdienen.
In England traditionell zu geröstetem Schinken (roasted Ham) serviert. Passt wunderbar zu Wildfleisch – Reh, Hirsch, Wildsau, Ente – wie auch zu Spätzli, Backäpfeln und Kastanien-gerichten. Ebenso als belebender Geschmackstupfer bei verschiedensten Desserts.
Die Basis dieser Cumberland-Sauce ist ein dunkelrotes Gelee von roten Johannisbeeren, das nach Beigabe von Orangen- und Zitronensaft, Banyuls-Süsswein, Grand Marnier und ein wenig Pfeilwurz langsam geköchelt wird, bis sie leicht eigedickt ist. Am Schluss kommen blanchierte Orangen- und Zitronenschalenzesten dazu.
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