Flor de Sal Mediterrâneo

Mineralische Salzwürze
Mittelkörnig (für Fingerdosierung)
Naturbelassen / Reinweiss
Restfeuchtigkeit 6 - 8%

Flor de Sal – bis ins Detail
Die drei Hektar grosse Saline von Rui Simeão befindet sich am südlichsten Zipfel von Portugal im Dorf Tavira, einer Region, wo weder Industrie noch Schiffshäfen anzutreffen sind. Bei Flut wird hier das Meerwasser durch verschiedene Becken geleitet. Dabei steigt die Salzkonzentration durch Verdunstung schrittweise. Das konzentrierte Salzwasser (Sole), welches die Auskristallisierungsbecken erreicht, hat einen bereits hohen Reinheitsgrad. Nur bei grosser Hitze und idealen Windverhältnissen bildet sich von Mai bis September auf der Soleoberfläche die feine Schicht Flor de Sal, die ein bis zwei Mal pro Tag abgeschöpft wird.

Die zeitliche Begrenzung, die Witterungsabhängigkeit, die stark schwankende Verfügbarkeit, der hohe Zeitaufwand bei händischer Abschöpfung und Nachtrocknung sowie die geringe Ausbeute erklären den Preis für ein elementares, äusserst hochwertiges Produkt.

Die charakteristische Restfeuchte von Flor de Sal, auch «Salzmutter» genannt, dient als Trägermedium für eine Vielzahl von Spurenelementen und Mineralverbindungen. Darunter sind Jod, aber auch Kalium-, Calcium- und Magnesiumsalze erwähnenswert. Von daher rührt der hohe Stellenwert, den wir der «Salzmutter» zumessen. Dieses Renommee beuten aber auch unseriöse Salinen aus. Dort wird der Gitterschöpfer tiefer ins Becken getaucht, um das zehnfach preisgünstigere Meersalz mitzuernten. Die traditionelle Meersalzgewinnung dagegen sichert kleinen Produzenten ihre Existenz, sie bewahrt die regionale Wirtschaft und die umliegende Landschaft vor dem Naturverzehr der Tourismusbranche. Der direkte Kontakt zu einem Produzenten, der sich nicht von den Schalmeien des Massenmarktes locken lässt und unbeirrt sein Weg geht, hat uns dazu gebracht, dieses Produkt ins Sortiment aufzunehmen.

Doch nicht nur soziale Beweggründe sprechen für Flor de Sal. Wer sein Essen ohne beigemischte Zusatzstoffe geniessen will, ist gut beraten, auch dem Salz als Grundzutat sein Augenmerk zu schenken. Denn bei ihm beginnt jede geschmackliche Verfeinerung.

100% naturbelassen. Unjodiert. Unraffiniert. Frei von chemischen Zusätzstoffen und Antiklumpmittel.

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