Kapernwürze

Beim Konservierungsprozess der Kapern in Meersalz, reiben sich bei der regelmäs-sigen Umschichtung in Meersalz einige Kelchblätter der Blütenknospen ab. Nach jeder verarbeiteten Partie werden sie ausgesiebt und gesammelt. Ist einmal die Menge gross genug, werden sie in Handarbeit zerrieben und während zwei Wochen an der Sonne getrocknet.

Das Ergebnis ist eine natürliche Würze, die verschiedensten Aperohäppchen, Vorspeisen, kalten und warmen Gerichten eine spezielle Würznote verleiht.

Als Meersalzersatz eingesetzt überrascht diese Würze: Auf allen Fleischarten, Weich- und mildem Hartkäse, Tomaten, Brot mit Olivenöl - um nur ein paar Beispiele zu nennen.

Diese Würze von Salvatore d'Amico ist in Kleinstmengen und unregelmässi-gen Zeitabständen verfügbar.

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