Urwaldpfeffer Weiss

Dieser einzigartige Hochland-Pfeffer hat durch seinen hohen Gehalt an ätherischen Ölen ein besonders einen vielschichtigen Geschmack. Er ist schärfer, jedoch weniger aromatisch als schwarzer und grüner Pfeffer.

Weisser Pfeffer wird aus den grünen, noch unreifen, Pfefferfrüchten gewonnen. Sie werden nach der Ernte gewässert, vom grünen Fruchtfleisch befreit und getrocknet. Zurück bleiben die harten weissen Kerne. Sie eignen sich, um einem Gericht Schärfe zu verleihen.

Die Bauern, die in Stammesgemeinschaf-
ten leben und seit Generationen traditionellen Gewürzanbau betreiben, verwenden ausschliesslich ihre traditionellen Pfeffersorten, die ansonsten vom intensiven Anbau verdrängt werden. Die Erntemengen sind kein, dafür ist die Aromatik dieses Pfeffers ausgeprägter als Züchtungen.

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