Urwaldpfeffer Schwarz

Einzig von der Schärfe her betrachtet, ist dieser Pfeffer milder als seine Geschwister aus Vietnam, Brasilien oder Sri Lanka. Das liegt daran, dass dort oft hybride Sorten verwendet werden, die hauptsächlich auf Ertrag und Pikanz gezüchtet sind. Bei unserem Pfeffer handelt es sich um alte Malabar-Sorten, die eine mildere, warme Schärfe zeigen und deren fruchtige und nussige Aromen sich vielschichtiger entfalten.

Zurzeit arbeitet unser Gewährsmann Boris Rafalski mit der Wayanad Social Services Society an einem Pfefferprojekt im Kerala-Urwald, das «Arche des Pfeffers» getauft wurde. Hier geht es darum, indigene Sorten zu dokumentieren, nachzuzüchten und Setzlinge an die Kleinbauern der angeschlossenen Kooperativen zu verteilen.

Dieselben Selektions- und Anbauprinzipien kommen zum Zug bei den anderen Gewürzen, die im Kerala-Urwald heimisch sind. Sie alle werden in Mischkulturen naturnah angebaut: Piment (Viergewürz), Muskatnussbäume und Ingwer.

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