Paprika Edelsüss

Dieser Paprika stammt von einer Kleinbauern-Kooperative in Telecka im Norden der autonomen Provinz Vojvodina in Serbien. Sie umfasst 32 Bauern, die hauptsächlich Paprika, Senfsaat, Süss- und Bitterfenchel, Blaumohn und Getreide anbauen. Paprika ist die wichtigste Feldfrucht dieser Kooperative, deren Anbau Demeter-Prinzipien erfüllt.

Die Bauern gehören zur ungarischen Minderheit der Gegend und stellen den Paprika auf traditionelle Weise her. Die Schoten werden bei optimaler Reife selektiv von Hand gepflückt, dann langsam und schonend im Schatten getrocknet.

Nach Bedarf erfolgt das Mahlen auf der gemeinschaftlichen traditionellen Steinmühle. Deren tiefe Rotationsgeschwindigkeit erzeugt eine Reibungswärme von nur 25 °C, was die ätherischen Öle und die Fruchtfarbe intakt bewahrt. Es resultiert ein tiefrotes Paprikapulver von aussergewöhnlicher Geschmacksintensität – süsslich, würzig und fruchtig.

Hervorragend eignet sich dieses Gewürz für ein ungarisches Gulasch, Lammeintöpfe, gebratenes Poulet, Ofenkartoffeln, weiche oder geschmolzene Käse, Gemüsesuppen, Hackfleischsaucen oder Spiegeleier.

Paprika sollte nicht zu stark angebraten werden, da sonst der enthaltene Fruchtzucker karamellisiert, wodurch Gerichte eine bittere Note bekommen.

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