Foglie di Mais
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Foglie di MaisMaisvollkornmehl-Süssgebäck
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Biskuits aus Maismehl haben in den Bergen der Langhe eine lange Tradition. In den 1990er-Jahren entschied sich Angela Biga zusammen mit ihrem Ehemann Silvano Giamello, auf solche Biskuits zu spezialisieren. Sie fingen mit einem einfachen Rezept an, die Foglie herzustellen. Doch erst der Kontakt zu Renzo Sobrinos Kleinmühle in La Morra hat einen Qualitätssprung ermöglicht und ihrer Bäckerei Primo Pan dazu verholfen, ihre Maisbiskuits und andere typische Gebäcke über die Region hinaus zu vertreiben.
Der Teig ihrer Foglie di Mais wird mit einem einfachen Rührwerk hergestellt und dann in ein Gerät gegeben, das die Blattform aussticht. Alle anderen Arbeitsschritte werden von Hand ausgeführt. Durch die Verwendung von unraffiniertem Mais aus heimischen Maissorten der Langhe sind die Foglie bekömmlich. Sie eignen sich wunderbar als Tee- und Kaffeebegleiter. Sehr gut passen sie auch zu fruchtigem Rot- oder Süsswein, da sie nicht zu süss sind.
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