Miel de Lavande

Blassgelb, fast weisslich, fein kristallisiert. In der Nase und am Gaumen ausgeprägter Sortencharakter: Die Lavendelnoten werden von der Honigsäure zu einer dezenten Würzigkeit aufgefächert. Fest, doch gut abgewinnbar und streichfähig.

In den Hautes Ferrassières auf 1'100 m ü. M. gewonnen aus dem Nektar der Lavandula angustifolia, auch Lavande fine genannt, glückt jenes intensive Bouquet, das erstklassige Lavendelhonige auszeichnet – fernab vom monokulturellen Lavendel-Anbau in Tieflagen.

Ein hochreiner Lavendelhonig kristallisiert von Natur aus fest aus. Oft wird den Imkern abverlangt, ihn zu rühren, um die Textur cremig und geschmeidig zu halten. Auch wenn es erstaunen mag, dieser rein mechanische Vorgang verändert die kristalline Struktur und damit auch die Geschmackswahrnehmung deutlich. Da sich RvR der Vermittlung von unbehandel-tem Miel de Cru verschrieben hat, kommt eine solche Nachbearbeitung nicht in Frage.

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